夏季炎热，胃口不佳时，凉拌菜是开胃解暑的绝佳选择。陕西凉拌菜做法简单，在家即可自制。下面介绍几道经典的陕西凉拌菜谱。

• 皮蛋豆腐

  • 皮蛋 2个
  • 内脂豆腐 1块
  • 青线椒 1个
  • 小米辣 2个
  • 香菜 适量
  • 小葱 适量
  • 大蒜 3瓣
  • 内脂豆腐切片放入盘中。
  • 皮蛋切4瓣放入盘中。
  • 调酱汁：生抽3勺＋蚝油1勺＋香醋3勺＋白糖1勺＋香油半勺＋辣椒油1勺。
  • 酱汁中加入：小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，搅拌均匀。
  • 将酱汁倒入盘中，浸泡一会儿更入味。
  • 最后可撒上芝麻或熟花生碎点缀。

• 凉拌海带丝

  • 海带丝 400g
  • 蒜末 1勺
  • 葱花、香菜 适量
  • 水烧开，海带丝焯水断生，捞出控水备用。
  • 调万能凉拌酱汁：蒜末1勺、辣椒粉1勺、芝麻淋热油半勺、白糖少许、盐2勺、生抽3勺、醋3勺，搅拌均匀。
  • 将酱汁淋在海带丝上，放香菜、葱花、淋少许香油，翻拌均匀即可。

• 香辣凉拌豆皮木耳

  • 豆腐皮 5张
  • 洋葱 半个
  • 红椒 1个
  • 香菜 2棵
  • 木耳 适量
  • 生抽 4勺
  • 醋 3勺
  • 蚝油 半勺
  • 白糖 1勺
  • 辣椒油 1勺
  • 香油 几滴
  • 花生油 适量
  • 葱、蒜末 适量
  • 豆皮洗净焯水一两分钟，木耳用开水泡开后焯水5分钟，红椒和洋葱切丝，豆皮也切丝，葱同样切丝，香菜切段。
  • 调一个酱汁：生抽4勺、醋3勺、蚝油半勺、白糖1勺、辣椒油1勺。
  • 酱汁倒入盆里，再滴几滴香油，拌一拌即可。

• 香辣凉拌豆芽黄瓜

  • 黄豆芽 适量
  • 黄瓜 1根
  • 辣椒粉 1勺
  • 蒜米 1勺
  • 芝麻 1勺
  • 生抽 3勺
  • 醋 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 半勺糖
  • 辣椒粉、蒜末、芝麻混合，倒入热油拌匀，放入生抽、蚝油、醋、糖拌匀。
  • 豆芽放入开水锅中加盐煮熟，捞出过凉水，黄瓜切丝，香菜切碎，倒入拌料拌匀即可。

• 凉拌紫甘蓝

  • 紫甘蓝 半颗
  • 胡萝卜 半根
  • 黄瓜 半根
  • 蒜 2瓣
  • 米椒 1个
  • 香菜 2根
  • 盐 1勺
  • 白糖 1勺
  • 白芝麻 1勺
  • 辣椒面 适量
  • 生抽 2勺
  • 米醋 2勺
  • 紫甘蓝洗净切细丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，蒜切末，米椒圈，香菜切段。
  • 切好的紫甘蓝里放入1勺盐，1勺白糖，腌制10分钟，凉水冲洗，控干水分放入碗里，放入胡萝卜丝和黄瓜丝，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和适量辣椒面，淋上热油。
  • 放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，搅拌均匀即可。