简介

扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。相传，扒肉条起源于清朝，当时宫廷御厨将整块猪肉切成薄片，放在蒸锅中蒸制而成，味道鲜嫩可口，深得皇室喜爱。后来，扒肉条流传到民间，成为山西的一道特色菜肴。

制作材料

主料：

• 猪腿肉 500 克
• 香菇（鲜） 100 克
• 胡萝卜 50 克

辅料：

• 盐 10 克
• 白砂糖 15 克
• 酱油 20 克
• 味精 4 克
• 料酒 10 克
• 大葱 15 克
• 姜 15 克
• 淀粉（玉米） 5 克

制作方法

1. 将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各 10 克、料酒 5 克。
2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚 0.5 厘米、宽 3 厘米、长 5 厘米的片。
3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水 250 克。
4. 放入蒸锅中蒸 40 分钟，取出将汁倒入锅中。
5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状。
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀。
7. 胡萝卜切成长 3 厘米、宽和厚均为 0.5 厘米的长条，用水焯后在盘边码成十字形。
8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

营养价值

扒肉条富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、钙、铁、磷等营养成分。具有补血健脾、益气强身、养颜美容的功效。适合气血虚弱、脾胃虚弱、贫血、营养不良的人食用。

其他山西特色菜

除了扒肉条外，山西还有许多其他特色菜肴，例如：

• 莜面栲栳栳
• 花饭白鸡
• 樱子
• 刀削肘子
• 头脑丝

如果您想品尝正宗的山西特色菜肴，欢迎到山西当地的小吃店或餐馆中体验。