一、陕西菜 源远流长，博大精深

中国历史上第一种美味佳肴系列，叫做八珍，首创于建都陕西的西周王朝。至今我们仍以八珍作为一切美味佳肴的统称。中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋·本味篇》，成书于秦王朝时代。它对烹饪方法和烹饪文化内涵的论述，给陕西饭菜与饮食文化的影响极大。

中国的烹饪文化，历经周、秦、汉，到隋、唐时，便已达到一个辉煌的高峰。无论从烹饪方法(烧、烤、煮、炒、蒸等)、菜点风格（讲究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬学与文化氛围）以及整个饮食与文化的紧密结合等方面，都已奠定了坚实的基础。陕西菜保留的传统精华较多较浓。

陕西菜兼容并畜，融会贯通。陕西地处北方，陕西又包括黄河流域和长江流域两类地区。这使陕西菜在采用原材料上可以南北并举，在风格上可以以北方为主而又呈现出若干南方的色彩。陕西有过十多个王朝建都，曾经有过地处全国政治经济文化中心的时代，其中还有过西汉和唐代这样的对外开放时期，因而得以接纳和吸收来自全国各地，特别是来自西域的的烹饪文化精萃。陕西的居民以汉族为主，也有相当数量的少数民族。在几千年历史的进程中，陕西又有过多次各民族的交流、融合，许多地方呈现出多元化文化的深厚色彩。这一切，都使陕西的饭菜变得丰富多彩。

陕西菜作为一个统称，包括了关中菜、陕南菜、陕北菜几个部分，有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜的不同风格，以汉族菜为主，