扬州三丝菜是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统名菜，起源于中国江苏省扬州市。这道菜以其色香味俱佳、营养丰富而著称，是扬州菜系中的一道经典之作。

扬州三丝菜的正宗做法

食材准备

• 火腿 100 克
• 鸡胸肉 100 克
• 鲜嫩竹笋 100 克
• 鸡蛋清 1 个
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 葱姜蒜 适量

步骤

1. 将火腿切成细丝，鸡胸肉切成细丝，鲜嫩竹笋切成细丝。这三者被称为三丝。
2. 将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
3. 锅中加水烧开，放入腌制好的鸡丝，用筷子轻轻搅散，煮至鸡丝变白，捞出沥干水分。
4. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入火腿丝、鸡丝、笋丝翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，使三种食材充分融合。
6. 最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴呈现出亮丽的色泽和浓郁的口感。
7. 出锅前撒上葱花，提升菜肴的香气。

烹饪要点

• 扬州三丝菜的正宗做法讲究火候的掌握和食材的新鲜度。在烹饪过程中，火候要适中，以保持食材的鲜嫩口感；同时，选用新鲜的食材，使得菜肴更加美味可口。
• 扬州三丝菜的摆盘也是一门艺术，将炒好的三丝摆放在盘中，呈现出色彩斑斓的美感，令人垂涎欲滴。

扬州三丝菜是一道具有扬州地方特色的传统名菜，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为了扬州菜系中的一道经典之作。通过以上对扬州三丝菜正宗做法的介绍，相信您已经掌握了这道菜的制作方法。不妨尝试在家中亲自动手做一做，品尝一下这道美味佳肴吧！