一级菜

• 樱桃肉
• 糟扣肉
• 钦工肉圆
• 鸭血粉丝汤
• 凤尾虾
• 苏州熏鱼
• 文楼涨蛋
• 软兜长鱼

二级菜

• 南京盐水鸭
• 白玉扣瑶柱
• 金蒜银鱼菜心
• 扬州煮干丝
• 清炖兔子
• 彭城鱼丸
• 金陵丸子
• 清炖鸡孚
• 南京香肚
• 香橼豆腐

三级菜

• 栗子焖羊肉
• 炖文武鸭
• 凤穿牡丹
• 开洋扒蒲菜
• 太湖白鱼
• 太湖白虾
• 太湖银鱼
• 黄泥煨鸡
• 烤方
• 清汤秃肺

四级菜

• 雪花蟹斗
• 蟹粉狮子头
• 蟹粉鲜鱼皮
• 老龙入海
• 平桥豆腐
• 白汁圆菜
• 冬瓜四灵
• 虾籽明玉参

五级菜

• 原焖鱼翅
• 蟹黄扒鱼翅
• 鸡包鱼翅
• 翡翠鲍鱼
• 三丝燕窝
• 金钩银柳
• 龙腾虎跃
• 飞龙在天
• 八宝葫芦鸡
• 佛跳墙