徽菜是安徽菜系的主要分支，以其独特的风味和技艺而闻名。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。徽菜的红烧是一大类名菜，而红烧的红，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的烘烤。

名菜：

金边红心月牙蹄

• 选料精细，加工考究，在色香味形上博采众长，风味独特。
• 形似月牙，色泽枣红，肉质细嫩，醇香可口。

酥糊里脊

• 蚌埠、怀远一带流传已久的一道名菜。
• 用鸡蛋清、湿淀粉、芝麻香油混合而汤鲜肉嫩，风味独特，深受群众喜爱。
• 因是放在木板上销售，所以当地人称它为板鸡。