南北食谱
在家待客百试百灵的家常菜谱大全 (在家中待客的具体做法)
类别：南北食谱 发布时间：2024-09-26 浏览：11
小炒牛肉
食材：
- 牛肉 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 水 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡蛋清 1 个
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
做法：
- 将牛肉逆着纹路切成薄片。
- 加入葱、姜、水、盐、生抽，快速抓拌。
- 加入一个鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀至表面上浆。
- 表面淋一层植物油锁住水分。
- 将青椒切成滚刀块，野山椒和泡小米椒切成小圈圈，大葱切小段，大蒜拍碎。
- 热锅加一勺菜籽油，七成油温下入牛肉片快速滑炒，炒至牛肉片表面没有血色出锅备用。
- 另起锅加三勺菜籽油，下入配料炒出香味，再倒入青椒块翻炒。
- 炒至青椒断生后，再次下入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒，均匀入味，吃到非常细嫩可口的小炒牛肉就制作完成，出锅装盘即可。
虎皮尖椒五花肉
食材：
- 五花肉 500 克
- 小尖椒 20 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
做法：
- 将五花肉切成大一点的薄片，小尖椒去蒂后清洗干净。
- 热锅直接把清洗干净的小尖椒倒入锅中，中小火不断的翻炒，再翻炒的同时用锅铲按压小尖椒，让其更容易煎出虎皮状。
- 大部分尖椒都煎出虎皮状后就盛出备用。
- 锅中加一点菜籽油，油温微热，倒入五花肉片，快速地炒散，小火煸炒，炒出五花肉的油脂，倒入姜蒜末，继续煸炒出香味。
- 然后倒入虎皮小尖椒，加盐、白糖、味精，翻炒均匀入味，再沿锅边淋一点芡粉，继续翻炒出锅装盘即可。
油酥花生米
食材：
- 花生米 500 克
- 菜籽油 适量
- 青椒 1 个
- 大葱 1 根
- 洋葱 半个
- 香菜 适量
- 大蒜 3 瓣
做法：
- 花生米下锅，加冷菜籽油没过花生米。
- 随着油温升高，花生米开始发出噼啪声，声响停止后关火，用余温再炸一下，即刻捞出控油放凉。
- 洗干净的大青椒切成细丝，大葱只选用葱白部分切成细丝，半颗洋葱也切成细丝，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末。
- 把放凉后的花生米倒入配菜中，加一勺盐、味精、两勺白糖，一勺花椒面，适量的生抽、香醋。
- 喜欢吃酸味的可以多倒一点香油，这个要稍微多放一点，特别的香。
- 用勺子把调料和菜搅拌均匀入味，最后再倒入蒜末，这样拌出来蒜香味才更加浓郁，稍微搅拌均匀就可以装盘。
炝炒空心菜
食材：
- 空心菜 500 克
- 菜籽油 2 勺
- 干辣椒节 适量
- 大蒜 3 瓣
做法：
- 空心菜摘好后加清水反复的清洗几次，洗去杂质，切点干辣椒节和蒜末。
- 热锅加两勺菜籽油，油温七层左右，下入配料爆香，再加入空心菜，大火快速的翻炒，炒到空心菜变软。
- 最后再放入盐和味精调味，快速翻炒，均匀入味就可以出锅。
爆炒猪肝
食材：
- 猪肝 500 克
- 大葱 1 根
- 小米椒 适量
- 大蒜 3 瓣
- 仔姜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 陈醋 适量
- 水淀粉 2勺
- 辣椒面 适量
- 豆瓣酱 1 勺
- 青花椒 适量
- 菜籽油 适量
- 猪油 1 勺
做法：
- 先把猪肝切成大一点的薄片，再加清水反复的清洗几次，浸泡两分钟，大葱切成一厘米左右的小段，小米椒也切成同样的小段，大蒜切厚片，仔姜切成细丝。
- 直接在切好的配料上加盐、味精、鸡精、白糖，陈醋，水淀粉两勺辣椒面。
- 清洗后的猪肝加盐、生抽、料酒、干淀粉抓拌均匀至表面上浆，在表面放一勺豆瓣酱和青花椒
- 热锅多加些菜籽油，再加一勺猪油，香味更浓郁。
- 在锅中油烟四起，八到九成热左右下入猪肝，快速的翻炒，不需再放任何调料，大约炒制15秒左右就可以出锅了。
