八公山豆腐

八公山豆腐，又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。其特点是晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品。2018年9月，被评为中国菜之安徽十大经典名菜。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。

广德天下第一鲜

广德天下第一鲜，就是在安徽省广德县境内的一种特色菜，也被誉广德四绝。现在横山雉已经消失，人们把广德第一鲜代替了横山雉。所以现代广德四绝也指：桐花鱼、广德天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。

雷官板鸭

雷官板鸭，安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香。

绩溪一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅，安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品.

徽菜家常菜谱100道窍门

• 舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！
• 琵琶虾
1. 做法1
2. 猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
3. 做法2
4. 烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
• 黄山炖鸽
1. 做法1
2. 将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
3. 做法2
4. 将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可
• 腌鲜鳜鱼
1. 做法1
2. 在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
3. 做法2
4. 锅置