炒制方法

准备好以下主料和配料：

主料

  • 羊肉 500g
  • 土豆 2个
  • 辣椒 2个
  • 白菜 200g
  • 西红柿 2个

配料

  • 葱 1根
  • 姜 2片
  • 蒜 5瓣
  • 花椒粒 1小把
  • 孜然粉 1小勺
  • 剁椒 2小勺
  • 酱油 适量
  • 盐 适量
  • 水 适量

    步骤

  1. 羊肉切丁，土豆切丁，辣椒切丁，白菜切丁，西红柿切丁，葱姜蒜切末，剁椒切丁，备用。
  2. 锅中倒入适量食用油，加入花椒粒，待油热后捞出花椒，再加入葱姜蒜爆炒出香味。
  3. 加入羊肉丁炒至变色，再加入少许孜然粉，用于去羊膻味。接着加入土豆丁，炒至土豆融化。
  4. 加入少许剁椒翻炒均匀，再倒入西红柿炒至软化，最后加入烧开的水，水量要多一些，以防止炒菜时糊锅或粘底。
  5. 汤汁起泡沸腾时，加入辣椒丁和白菜丁，翻炒均匀。调入少许酱油，调整盐味，继续翻炒，直至菜炒熟。

常见问题

  1. 为什么选择10公斤左右的羊肉？

    因为此时的羊肉肉质鲜嫩，口感极佳，炒制过程中容易熟，吃起来更容易嚼动。

  2. 为什么花椒要加热后捞出？

    花椒粒预热容易炸熟，捞出后食用时不会吃到花椒粒。

  3. 为什么加入烧开的水要多一些？

    加入足够的水可以防止炒菜时糊锅或粘底。

  4. 为什么土豆要炒至融化？

    土豆炒至融化后，更容易融入汤汁中，使汤汁更加浓郁香醇。