这道菜用的是水面筋，在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感，吃上一口你就会爱上这道菜。

材料

• 水面筋250g
• 青蒜5根（100g）
• 镇江香醋3汤匙(45ml)
• 白砂糖3汤匙（45g）
• 盐1茶匙（5g）
• 油2汤匙（30ml）

做法

1. 将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。
2. 大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。
3. 取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。
4. 大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

小诀窍

• 面筋应在炒之前煮熟，放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅，这样青蒜就不会炒老，保持青绿色。
• 口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里，玉米油清香、清淡、不油腻，对心血管病的预防还有着积极作用。

羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。

黄焖羊羔肉的做法

• 原料：羊腿①个、洋葱①个、手擀粉①份、土豆①个、红绿辣椒各①个、草果①个、肉蔻①个、小茴香③勺、花椒③勺、八角①个、桂皮①块、山乃③片、香叶②、③片、老姜①大块、葱段②段、葱姜蒜片⑤勺、干红辣椒①把、青葱秒②根、郫县豆瓣①大勺、黄酱③勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒适量、黑胡椒粉适量。
• 制法：
1. 羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了
2. 锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下
3. 另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开
4. 小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头
5. 利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来
6. 洋。
   1. 将羊羔肉洗净，剁成4厘米见方的块，加酱油10克、盐2克、料酒10克搅匀。将葱切段，姜拍松。
   2. 热锅下油，放入葱姜爆香，倒入羊羔肉翻炒，加料酒去腥，再加入适量清水，大火炖煮至羊肉软烂。
   3. 加入青蒜苗、香菜、芝麻油等调味料翻炒出锅即可。