葱烧海参

葱烧海参是山东省胶东地区的特色名菜，属于鲁菜系，也是青岛禅谈十大特色名菜之一。

原料

海参：100 克 大葱：200 克

调料

白糖：15 克 熟猪油：125 克 料酒：20 克 精盐：4 克 清汤：250 克 湿淀粉：250 克 味精：3 克 姜：25 克 酱油：25 克

制作过程

1. 将海参切成宽片，煮透后控去水分。 2. 炸大葱至金黄色，备用葱油。 3. 用清汤加调料烧开后加入海参，微火煨 2 分钟。 4. 加入炸好的葱段和配料，再微火煨 2-3 分钟。 5. 最后加味精并用淀粉勾芡，中火烧透收汁即成。

九转大肠

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜系。

原料

猪大肠：3 条 油：500 克 调料：葱末、姜末、醋、酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒等

制作过程

1. 将猪大肠焯水，沥干后炸至金黄微红。 2. 炒香葱末、姜末、蒜末，加入调料烧开后放入大肠翻炒。 3. 微火烧至汤汁收时，加入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀。 4. 装盘后撒上香菜末即可。

醋椒鱼

醋椒鱼是山东济南地区的传统名菜之一，属于鲁菜。

原料

鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）：1 条 鸡汤：1000 克 调料：葱、姜末、香菜、醋、绍酒、味精、白胡椒粉等

制作过程

1. 将鳜鱼烫一下，切十字花刀。 2. 炒香葱末和姜末，加入鸡汤和调料烧开。 3. 将鳜鱼放入开水锅烫 4-5 分钟，捞起放入鸡汤锅内烧开，微火炖 15-20 分钟。 4. 最后放入葱丝、香菜段和醋，淋香油即成。