定义

有机蔬菜是指在种植过程中严格按照有机生产规程进行，禁止使用任何化学合成的农药、化肥，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，含有绿色食品标，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

市场前景

有机蔬菜被认为是无污染的健康安全食品之一，正在引领食品消费市场的新时尚，并显示出巨大的市场潜力。随着人们对食物安全的要求越来越高，无污染、无化肥农药残留的有机蔬菜受到越来越多消费者的青睐。有机蔬菜无化学残留，口感佳，而且已被证明比普通蔬菜更具营养。在国外，有机蔬菜早已经走入寻常百姓家，日本的有机蔬菜普及率高达80%，在美国的普及率更高。随着中国人生活水平的提高，有机蔬菜在中国也将越来越受到广大人民群众的喜欢。

发展现状

自1994年国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）成立以来，我国开始有机食品的生产和开发。截至目前，我国有机蔬菜产品大多通过龙头企业以保鲜、速冻加工等形式出口到欧美以及日本市场，另外国内市场已形成北京、上海、山东等有机蔬菜生产的集中区域和上海崇本堂、南京普朗克、北京有机农庄等以销售有机蔬菜为主的著名品牌。

栽培技术

有机蔬菜生产基地

1. 基地的完整性

有机蔬菜生产基地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。

2. 转换期

由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。

3. 建立缓冲带

如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不同认证机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机构要求8米，德国BCS认证机构要求10米。

有机蔬菜栽培管理

1. 品种选择

应使用已获认证的有机蔬菜种子和种苗。在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下（如在有机种植的初始阶段），可使用符合有机种植要求的常规种子和种苗，但必须在生产过程中严格控制其栽培管理，并按照认证机构的要求进行至少一个生产周期的转换。

2. 肥料施用

有机蔬菜的施肥应以有机肥为主，如动物粪便、绿肥、堆肥、腐熟的作物秸秆等。有机肥的施用量和施用时间应根据土壤养分状况、作物需肥规律和当地气候条件等因素确定。

3. 病虫害防治

有机蔬菜病虫害防治应主要采取农业措施，如轮作、间作、套作、选育抗病品种、改善栽培管理条件等。对已经发生的病虫害，可采用物理防治、生物防治、合理使用生物农药等方法进行防治。

4. 认证和监管

有机蔬菜的生产、加工、储存、运输和销售都必须经过有机认证机构的认证。认证机构会对有机蔬菜生产企业的各个环节进行定期检查和抽样检测，以确保其符合有机生产标准。合格的生产企业会获得有机产品认证证书，并可以在其产品上使用有机产品标识。