鲁菜是中国传统八大菜系之一，在山东省得到了广泛发展。其特点是讲究色、香、味、形的协调，烹饪方式多样，选料上乘，口味鲜美，以多种海鲜和家禽肉为主要食材。

精选做法

1. 红烧肉

原材料：

• 五花肉
• 葱
• 姜
• 料酒
• 冰糖
• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 水

制作方法：

1. 五花肉洗净切成小块，入沸水中焯水，捞出沥干。
2. 锅中倒油，下姜和葱爆香，放入花椒粒和香叶。
3. 放入五花肉，翻炒至表面金黄。
4. 加入冰糖，用料酒烹调色泽，加入豆瓣酱和老抽炒匀后放显色的生抽和适量水，大火将烧开的汤汁倒入砂锅，慢火加盖，焖至肉软烂。
5. 收汁即可。

2. 土豆炖牛腩

原材料：

• 牛腩
• 土豆
• 葱
• 姜
• 八角
• 花椒
• 料酒
• 盐
• 鸡精

制作方法：

1. 将牛腩切块后放入沸水中烫水，去腥。
2. 将切好的土豆放入水中焯烫。
3. 锅中倒油，下葱姜爆香，加入牛腩、八角、花椒、料酒和适量清水炖煮至八成熟。
4. 放入焯烫好的土豆，调入盐、鸡精炖煮20分钟左右。
5. 关火，待熄留少量汤汁即可。

3. 豆腐烧鱼

原材料：

• 草鱼
• 豆腐
• 葱
• 姜
• 番茄
• 豆瓣酱
• 料酒
• 盐
• 鸡精

制作方法：

1. 将草鱼杀好，去鳞、去骨，切成段。
2. 豆腐放在开水中煮至八成熟。
3. 锅中倒油，下姜葱爆香，加入豆瓣酱炒香后放入番茄和料酒烧出色泽。
4. 再倒入适量的清水和草鱼段，大火煮沸后转小火焖20分钟。
5. 再放入煮好的豆腐段，调入盐和鸡精，焖煮5分钟左右即可。

4. 清蒸海鲈鱼

原材料：

• 海鲈鱼
• 葱
• 姜
• 花椒
• 料酒
• 盐
• 蚝油
• 香油

制作方法：

1. 将海鲈鱼宰杀干净，并去鳞，腹部取出内脏洗净。
2. 把葱和姜切丝，放在鱼身两侧。
3. 在鱼身两面及腹部各扩一些口子，加入花椒和适量料酒。
4. 用保鲜膜将鱼包裹起来。
5. 上锅蒸15分钟左右，出锅前撒入盐、蚝油和香油即可。

鲁菜怎么做好吃

锅塌豆腐

食材：

• 北豆腐 200g
• 鸡蛋 2个

辅料：

• 盐 2g
• 白胡椒 2g
• 酱油 1勺
• 糖 3g
• 鸡汤 1碗
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 葱末 适量

步骤：

1. 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2. 放入盘内，加盐白胡椒拌匀。
3. 煎锅放油烧至七成热。
4. 豆腐片入淀粉粘匀。
5. 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6. 逐片下入七成热的油内。
7. 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8. 煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9. 煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10. 烧开加入酱油糖小火焖至。
11. 汤汁收干勾入薄芡，
12. 表面撒上葱碎即可。

鲁菜还有许多其他美味佳肴，等待您来探索。欢迎尝试这些菜谱，享受鲁菜的独特风味。