原料

• 鲜鸡一只（活杀为佳）
• 土豆四个
• 蘑菇
• 青辣椒、红辣椒各四个
• 葱、姜、蒜若干
• 花椒
• 朝天椒一把

步骤

1. 将花椒炸至金黄捞出备用。
2. 倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒，快速翻炒。
3. 加入酱油、水，水量没过鸡肉即可，保证鸡肉炖煮后口感滑嫩。
4. 添加砂糖、盐、料酒调味。
5. 再加入蘑菇，焖煮15分钟，根据鸡肉的不同老嫩程度调整焖煮时间。
6. 加入土豆，继续小火炖煮，直至土豆熟透。
7. 最后，倒入青红辣椒，翻炒均匀，出锅，将大盘鸡盛入大号盘中。
8. 搭配宽而薄的面条，浇在鸡上，即可大快朵颐。

新疆拌面

如何炒锅

1. 锅中油热后倒入花椒，炒出香味后捞出花椒。
2. 倒葱姜蒜爆出香味。
3. 加羊肉丁炒至变色后，放入孜然粉、土豆丁、剁椒、西红柿，热水熬煮。
4. 汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，放入少许酱油、盐即可。

来历

新疆拌面起源于甘肃河西走廊移民，甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来。新疆拌面一般指拉条子，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。

新疆菜谱大全

羊肉烧四季豆

食材明细

主料： 羊肉（瘦）（150克） 四季豆（200克） 调料： 酱油（10克） 料酒（10克） 盐（3克） 大葱（10克） 姜（10克） 大蒜（10克） 八角（3克） 味精（2克） 香油（5克） 大豆油（25克）

制作工艺

1. 将四季豆去掉两头和边筋，洗净。 2. 羊肉洗净，切成薄片。 3. 炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克。 4. 下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂。 5. 下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

菜品口感

肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。

食谱营养

羊肉：肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。 四季豆：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

食谱相克

羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

新疆大盘鸡

做法

准备： 红毛鸡一只 土豆一个 青红椒各一个 辅料、生姜葱适量 八角两个 桂皮少许 香叶三片 干辣椒断一小把 鸡精味精各两克 豆瓣酱五克 火锅底料六克 酱油两克 1. 红毛里外清洗干净，去除表面乳毛（红烧鸡表面毛很难去除干净，这就需要很大耐心了，实在不行就用火燎也勉强可以），去除头部剁成均匀大小的块状备用。 2. 锅内放入豆油（油要稍微多一些），先放入鸡块煸炒（在煸炒的过程中，火候不能太大，要稍微小一些，慢慢的把鸡肉中水分炒干）；煸炒到鸡块在锅里炒至焦黄、紧致即可。 3. 加入辅料，生姜葱适量炒香，加入豆瓣酱、火锅底料、酱油翻炒。 4. 将土豆、青红椒切块放入锅中，加入适量的水盖上锅盖炖至土豆软烂。 5. 大火收汁，撒入鸡精味精即可。

小技巧

选择红毛鸡，肉质更加鲜嫩。 煸炒鸡块时，火候不宜太大，以免鸡肉变老。 炖煮时间根据鸡肉的具体情况而定，一般炖煮30-45分钟即可。