配料：

• 面粉 300 克
• 牛肉 250 克盘子或者盆子，底部倒一些食用油
• 拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
• 盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长
• 第三、拉制
• 每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
• 待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
• 捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长
• 锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
• 大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
• 熟了，OK，捞出
• 捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

三、炒菜：

1. 将西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油切好备用
2. 肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
3. 锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
4. 炒好的肉片，盛出
5. 留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
6. 接着下西红柿
7. 翻炒
8. 一勺盐