简述

韭菜辣皮子炒肉是新疆极为常见的一道家常菜，不仅在家庭餐桌上频繁出现，就连清真餐厅也将之作为招牌菜，其地位类似于汉族菜肴中的辣椒炒肉。

新疆特色食材和叫法

辣皮子

在新疆，韭菜辣皮子炒肉的特点是采用清真羊肉进行烹饪。所谓的辣皮子，是指干红辣椒。这种混淆源于不同地区方言的差异，我们习惯上将干红辣椒称为辣皮子，而将辣椒粉称为辣面子。

其他食材叫法

• 清油：植物油或色拉油
• 皮牙子：洋葱
• 大肉和大油：猪肉和猪油

这些叫法反映了新疆多民族地区的特色，不同民族的习惯在这里交融，形成了独特的语言和文化。

新疆菜肴风味

新疆菜以重口味、香辣美食为主，尤其是与牛羊肉搭配的烤全羊、抓饭、炒面等美食。

韭菜辣皮子炒肉

材料

主料：
• 韭菜
• 羊肉
辅料：
• 清油
• 盐
• 辣皮子
• 生抽
• 花椒粉
• 洋葱
• 大蒜

烹饪步骤

1. 将韭菜洗净切段，辣皮子泡洗后切段，洋葱切丝，大蒜切末，羊肉切丝。
2. 在热锅中加入清油，待油热至七成时放入羊肉丝翻炒至水分出尽、香味释放，加入花椒粉继续翻炒，随后加入辣皮子，炒至出香约三分钟。
3. 然后加入洋葱丝翻炒至出香，调入生抽翻炒均匀，放入大蒜末翻炒出香味，最后加入韭菜和盐，翻炒至韭菜断生变软即可出锅。

结语

韭菜辣皮子炒肉是新疆家常菜肴的代表，其独特的食材和烹饪方式体现了新疆的饮食文化。新疆菜肴风味浓郁，香辣鲜美，吸引了许多游客前来品尝，成为了新疆的名片。