新疆大盘鸡是一道著名的新疆菜肴，以其丰富的香料和浓郁的口味而闻名。这道菜通常由鸡肉、土豆、辣椒和各种香料制成，配以宽面条或米饭食用。
材料
鸡肉（最好使用带骨的鸡块）：1公斤
土豆：3-4个（中等大小）
青椒、红椒：各1个
洋葱：1个
姜：一小块
大蒜：几瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
生抽（酱油）：适量
老抽（酱油）：适量
盐：适量
糖：少许
料酒：适量
鸡精或味精：少许（可选）
水或高汤：适量
宽面条或米饭：适量（作为配菜）
做法
1. 鸡肉清洗干净，切成适口大小的块，用料酒、少许盐和生抽腌制10-15分钟。
2. 土豆去皮，切成大块；青椒和红椒去籽，切成与土豆相仿的大小；洋葱切丝。
3. 热锅冷油，油热后放入腌制好的鸡块，翻炒至表面变色，出油。
4. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶，继续翻炒，使香料的香味释放出来。
5. 倒入适量的水或高汤，水量要没过鸡肉。
6. 加入生抽、老抽调色，加入盐、糖和鸡精调味。
7. 大火烧开后转中小火炖煮20分钟左右，让鸡肉炖至入味且基本熟透。一般10-15天就可以腌好了，如果天气热，可以7-8天就腌好了；
腌好的酸菜可以用来炒菜、炖汤，也可以凉拌着吃，酸爽开胃，特别的下饭。
