葱烧海参

原料：

• 海参 100 克
• 大葱200 克

调料：

• 白糖 15 克
• 熟猪油 125 克
• 料酒 20 克
• 精盐 4 克
• 清汤 250 克
• 湿淀粉 250 克
• 味精 3 克
• 姜 25 克
• 酱油 25 克

制作过程：

1. 将海参切成宽片，煮透后控去水分。
2. 炸大葱至金黄色，备用葱油。
3. 用清汤加调料烧开后加入海参，微火煨 2 分钟。
4. 加入炸好的葱段和配料，再微火煨 2-3 分钟。
5. 最后加味精并用淀粉勾芡，中火烧透收汁即成。

九转大肠

原料：

• 猪大肠 3 条
• 油 500 克

调料：

• 葱末 过量
• 姜末 过量
• 醋 过量
• 酱油 过量
• 白糖 过量
• 清汤 过量
• 精盐 过量
• 绍酒 过量
• 胡椒面 过量
• 肉桂面 过量
• 砂仁面 过量
• 花椒油 过量
• 香菜末 过量

制作过程：

1. 将猪大肠焯水，沥干后炸至金黄微红。
2. 炒香葱末、姜末、蒜末，加入调料烧开后放入大肠翻炒。
3. 微火烧至汤汁收时，加入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀。
4. 装盘后撒上香菜末即可。

醋椒鱼

原料：

• 鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1 条
• 鸡汤 1000 克

调料：

• 葱 过量
• 姜末 过量
• 香菜 过量
• 醋 过量
• 绍酒 过量
• 味精 过量
• 白胡椒粉 过量

制作过程：

1. 将鳜鱼烫一下，切十字花刀。
2. 炒香葱末和姜末，加入鸡汤和调料烧开。
3. 将鳜鱼放入开水锅烫 4-5 分钟，捞起放入鸡汤锅内烧开，微火炖 15-20 分钟。
4. 最后放入葱丝、香菜段和醋，淋香油即成。