新疆炒米粉是一款风味独特的美食，做法简单，下面介绍具体的步骤：

主料

• 新疆米粉：150克
• 芹菜：一小把
• 火腿肠：1根

辅料

• 大蒜：5瓣
• 豆瓣酱：60克
• 甜面酱：40克
• 辣油：20克
• 蚝油：10克
• 细砂糖：3克
• 胡椒粉：1克

步骤

1. 新疆米粉较难煮，需要提前一晚上放入水中浸泡，建议浸泡时间为12小时，以便更容易煮熟。
2. 制作灵魂酱汁：将豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗中，搅拌均匀。
3. 准备配菜：将芹菜清洗干净后切段，大蒜去皮切片，火腿肠切片。
4. 将浸泡好的米粉放入沸水中煮沸，煮约12分钟后捞出待用。注意：煮至米粉一掐即断且无硬芯时即可捞出，煮熟后记得过凉水。
5. 热锅热油，放入蒜片爆香炒出香味。喜欢辣的可以加入小米辣一起炒。
6. 加入芹菜和火腿肠，大火爆炒约1分钟。
7. 倒入调好的酱汁，再加入半碗水，炒匀后转中小火煮约半分钟。
8. 最后倒入煮熟的米粉，大火爆炒至酱汁浓稠即可熄火出锅。

新疆大盘鸡是新疆的特色菜，以下介绍正宗的做法：

第一步：清洗鸡块

• 选择三黄鸡，清洗干净，去除残留的毛发、血水和气管。
• 剁成大块，放入清水中浸泡20分钟去腥。

第二步：准备配菜

• 土豆：2个，切滚刀块。
• 青椒、红椒：各1个，切滚刀块。
• 大葱：2根，切段。
• 小白菜：适量，切段。
• 生姜：切片。
• 香叶：几片。
• 八角：1粒。
• 干辣椒：一把。
• 青花椒：一小把。

第三步：炒制

• 热锅热油，放入姜片等香料爆香。
• 倒入鸡块中火煸炒3分钟，炒干水分。
• 加入冰糖炒至融化，再放入豆瓣酱炒出颜色。
• 加入生抽、食盐、白糖调味，放入土豆炖煮10分钟。
• 挑出香料，大火收汁。
• 加入葱段、青红椒和鸡精，焖煮1分钟即可。
• 用手拉长面片，煮至飘起且变软，烫一下菠菜后出锅。

注意事项

• 浸泡代替焯水，以免失去鸡油，影响香味。
• 炒糖色时注意观察颜色，避免炒糊。

以上便是新疆炒米粉和大盘鸡的详细做法，希望大家都能做出美味的料理。