南北食谱
鲁菜菜谱大全做法 鲁菜经典与创新 (山东名菜鲁菜菜谱大全)
类别：南北食谱 发布时间：2024-09-25 浏览：11
鲁菜是中国传统八大菜系之一，在山东省得到了广泛发展。其特点是讲究色、香、味、形的协调，烹饪方式多样，选料上乘，口味鲜美，以多种海鲜和家禽肉为主要食材。今天我们来看看鲁菜的菜谱大全吧。
红烧肉
- 五花肉
- 葱
- 姜
- 料酒
- 冰糖
- 豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 水
- 五花肉洗净切成小块，入沸水中焯水，捞出沥干；
- 锅中倒油，下姜和葱爆香，放入花椒粒和香叶；
- 放入五花肉，翻炒至表面金黄；
- 加入冰糖，用料酒烹调色泽，加入豆瓣酱和老抽炒匀后放显色的生抽和适量水，大火将烧开的汤汁倒入砂锅，慢火加盖，焖至肉软烂；
- 收汁即可。
土豆炖牛腩
- 牛腩
- 土豆
- 葱
- 姜
- 八角
- 花椒
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 将牛腩切块后放入沸水中烫水，去腥；
- 将切好的土豆放入水中焯烫；
- 锅中倒油，下葱姜爆香，加入牛腩、八角、花椒、料酒和适量清水炖煮至八成熟；
- 放入焯烫好的土豆，调入盐、鸡精炖煮20分钟左右；
- 关火，待熄留少量汤汁即可。
豆腐烧鱼
- 草鱼
- 豆腐
- 葱
- 姜
- 番茄
- 豆瓣酱
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 将草鱼杀好，去鳞、去骨，切成段；
- 豆腐放在开水中煮至八成熟；
- 锅中倒油，下姜葱爆香，加入豆瓣酱炒香后放入番茄和料酒烧出色泽；
- 再倒入适量的清水和草鱼段，大火煮沸后转小火焖20分钟；
- 再放入煮好的豆腐段，调入盐和鸡精，焖煮5分钟左右即可。
清蒸海鲈鱼
- 海鲈鱼
- 葱
- 姜
- 花椒
- 料酒
- 盐
- 蚝油
- 香油
- 将海鲈鱼宰杀干净，并去鳞，腹部取出内脏洗净；
- 把葱和姜切丝，放在鱼身两侧；
- 在鱼身两面及腹部各扩一些口子，加入花椒和适量料酒；
- 用保鲜膜将鱼包裹起来；
- 上锅蒸15分钟左右，出锅前撒入盐、蚝油和香油即可。
