1. 小炒牛肉

配料：

• 牛肉 500g
• 葱 1根
• 姜 3片
• 水 100ml
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 青椒 1 个
• 野山椒 几个
• 泡小米椒 几个
• 大蒜 2瓣
• 植物油 适量

做法：

1. 牛肉逆着纹路切成薄片。
2. 加入葱、姜、水、盐、生抽，快速抓拌。
3. 加入鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀至表面上浆。
4. 表面淋一层植物油锁住水分。
5. 青椒切成滚刀块，野山椒和泡小米椒切成小圈圈，大葱切小段，大蒜拍碎。
6. 热锅加一勺菜籽油，七成油温下入牛肉片快速滑炒，炒至牛肉片表面没有血色出锅备用。
7. 另起锅加三勺菜籽油，下入配料炒出香味，再倒入青椒块翻炒。
8. 炒至青椒断生后，再次下入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒，均匀入味。
<适量

做法：

1. 空心菜摘好后加清水反复的清洗几次，洗去杂质，切点干辣椒节和蒜末。