八公山豆腐

八公山豆腐是一种晶莹剔透、白似玉板、嫩若凝脂的豆腐，质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品。2018年9月，被评为中国菜之安徽十大经典名菜。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。

广德天下第一鲜

广德天下第一鲜是一种特色菜，也被誉为广德四绝之一。现在横山雉已经消失，人们把广德第一鲜代替了横山雉。所以现代广德四绝也指：桐花鱼、广德天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。

雷官板鸭

雷官板鸭是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香。

绩溪一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。

徽州特色菜谱大全

以下是徽州特色菜以及它们的做法简介角、桂皮等香料，加水或高汤炖煮至鹅肉酥烂，最后调味收汁。

一品锅

1. 将所有食材分别处理好，放入砂锅中，加入调料和高汤，用小火慢炖数小时，使各种食材的味道融合在一起。

以上只是徽州特色菜的一小部分，实际上徽菜非常丰富多样，注重火候和调味，善于利用本地的山野食材，创造出许多独具特色的美食。