简介

安徽菜无简称，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成，是中国八大菜系之一。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。其主要特点如下： 擅长烧、炖，讲究火功。 习以火腿佐味，冰糖提鲜。 善于保持原汁原味。 不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌。

代表菜肴

安徽菜的代表菜肴众多，深受当地人喜爱，其中包括： 清炖马蹄 黄山炖鸽 腌鲜鳜鱼 红烧果子狸 徽州毛豆腐 徽州桃脂烧肉

家常菜做法

安徽家常菜做法简单易学，深受家庭喜爱。以下介绍两种常见的家常菜做法：烂，笋干入味即可。

毛豆腐

毛豆腐是徽州的传统风味小吃，制作时将豆腐切成小块，表面裹上一层糯米粉，然后放在油锅里炸至金黄色。吃的时候可以蘸上蒜泥、辣椒酱等调料。

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州地区的传统名菜，选用新鲜的鳜鱼为主料，辅以豆腐、木耳等食材。先将鳜鱼处理干净，两面划花刀，然后用盐、料酒腌制。锅中放油，将鳜鱼两面煎至金黄，再加入豆腐、木耳等配料，加水或高汤炖煮，最后调味收汁即可。

石耳炖肉

石耳是一种生长在山石上的食用菌，与猪肉一起炖煮，味道鲜美。将石耳泡发洗净，猪肉切块焯水。锅中放入猪肉、石耳，加入生姜、料酒、酱油等调料，加水炖煮至肉质软烂，汤汁浓郁即可。

火腿炖鸡

徽州火腿是当地的特产，与鸡肉一起炖煮，风味独特。将鸡切块，火腿切片。锅中放油，先将火腿煸炒出香味，再加入鸡块翻炒至变色，然后加入生姜、料酒、酱油等调料，加水炖煮至鸡肉熟烂，汤汁收紧即可。

歙县烧鹅

歙县烧鹅是徽州的传统名菜，选用当地的鹅为主料。将鹅处理干净，用盐、料酒、生姜等腌制。锅中放油，将鹅炸至表皮金黄，然后加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，加水或高汤炖煮至鹅肉酥烂，最后调味收汁。

一品锅

一品锅是徽州的传统宴席菜肴，通常包含多种食材，如鸡、鸭、鱼、肉、海参、鲍鱼等，象征着富贵吉祥。将所有食材分别处理好，放入砂锅中，加入调料和高汤，用小火慢炖数小时，使各种食材的味道融合在一起。

安徽菜口味

安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。 徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州，盛产山珍野味，自古以来民间就有多种腌制、熏制、烘烤、风干等保存和烹调山珍野味的技艺，民间也有热衷烹调、善于烹调的传统，使得徽州菜以其浓郁的鲜香之味著称。徽菜注重火候和调味，善于利用本地的山野食材，创造出许多独具特色的美食，深受食客喜爱。