徽菜，中国八大菜系之一，以其鲜而醇厚的口味享誉中外。今天，我们就来盘点12道经典徽菜，带你领略徽菜的独特魅力。

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1. 琵琶虾

做法： 1. 猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。 2. 蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。 3. 烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

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2. 黄山炖鸽

做法： 1. 将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。 2. 将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。

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3. 腌鲜鳜鱼

做法： 1. 在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。 2. 锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。 3. 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

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4. 徽州毛豆腐

做法： 1. 将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。

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5. 徽州桃脂烧肉

做法： 1. 将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。 2. 下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。 3. 加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。

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6. 毛峰熏剑鱼

做法： 1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右； 2. 取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可。

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7. 蟹黄虾盅

，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。 2. 先在铁算子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。 3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁算子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟。 4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再烟熏5分钟。取出后，鱼肉已经呈浅黄色，香味浓郁。将鱼块整齐地码在盘中，淋上热油，撒上葱花、姜丝和香菜即可。

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10. 清蒸石耳

做法： 1. 石耳洗净，用沸水烫一下，捞出沥干。 2. 将石耳放入蒸笼中，蒸熟后取出。 3. 将蒸好的石耳摆放在盘中，淋上蒸鱼豉油和香油即可。

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11. 油煎豆腐

做法： 1. 豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄。 2. 将煎好的豆腐盛出，淋上酱油、醋和香油即可。

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12. 蒜苗炒香干

做法： 1. 蒜苗洗净，切成段。 2. 香干洗净，切成丝。 3. 热锅倒油，放入蒜苗和香干翻炒。 4. 炒至蒜苗变软，香干熟透即可。

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以上12道徽菜，每一