锅塌豆腐

食材

• 北豆腐 200g
• 鸡蛋 2个
• 盐 2g
• 白胡椒 2g
• 酱油 1勺
• 糖 3g
• 鸡汤 1碗
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 葱末 适量

步骤

1. 豆腐洗净沥干，切成 0.6 厘米厚、3.3 厘米见方的块。 2. 放入盘内，加盐、白胡椒拌匀。 3. 煎锅放油烧至七成热。 4. 豆腐片入淀粉粘匀。 5. 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。 6. 逐片下入七成热的油内。 7. 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。 8. 煎至一面金黄翻面再煎另一面。 9. 煎至两面金黄，倒入鸡汤。 10. 烧开加入酱油、糖，小火焖至汤汁收干。 11. 勾入薄芡，撒上葱碎即可。

小贴士

豆腐片要切大小薄厚一致。 锅煽豆腐要用微火慢煽。

山东地区特色菜谱大全集

葱烧海参

• 海参 100g
• 大葱 200g
• 白糖 15g
• 熟猪油 125g
• 料酒 20g
• 精盐 4g
• 清汤 250g
• 湿淀粉 250g
• 味精 3g
• 姜、酱油 各 25g

制作过程：

1. 海参切成宽片，煮透后控去水分。
2. 炸大葱至金黄色，备用葱油。
3. 清汤加调料烧开后加入海参，微火煨 2 分钟。
4. 加入炸好的葱段和配料，再微火煨 2-3 分钟。
5. 最后加味精并用淀粉勾芡，中火烧透收汁即成。

九转大肠

• 猪大肠 3条
• 油 500g
• 葱末、姜末、醋、酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒 各适量

制作过程：

1. 猪大肠焯水，沥干后炸至金黄微红。
2. 炒香葱末、姜末、蒜末，加入调料烧开后放入大肠翻炒。
3. 微火烧至汤汁收时，加入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀。
4. 装盘后撒上香菜末即可。

醋椒鱼

• 鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条
• 鸡汤 1000g
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