锅塌是山东菜独有的一种烹调方法，可做鱼、肉、豆腐和蔬菜。锅塌豆腐是著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

原料

• 主料：北豆腐200g、鸡蛋2个
• 辅料：盐2g、白胡椒2g、酱油1勺、糖3g、鸡汤1碗、淀粉适量、食用油适量、葱末适量

步骤

1. 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2. 放入盘内，加盐白胡椒拌匀。
3. 煎锅放油烧至七成热。
4. 豆腐片入淀粉粘匀。
5. 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6. 逐片下入七成热的油内。
7. 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8. 煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9. 煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10. 烧开加入酱油糖小火焖至。
11. 汤汁收干勾入薄芡，
12. 表面撒上葱碎即可。

小贴士

豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。

其他山东菜特色

• 油爆双脆

  属鲁菜，是山东特色传统名菜，烹饪以爆菜油爆为主。

• 清汤柳叶燕菜

  集美味营养于一身的特色名菜，以燕窝、火腿、鸽蛋等制作，色白如雪，汤清澈晶莹，口味鲜醇。

• 蜜汁梨球

  山东特色传统名吃，美味可口。

• 糖醋黄河鲤鱼

  视为山东第一名菜，外酥里嫩，还有点酸，很快成为名店的美味。

鲁菜菜谱大全

鲁菜是中国传统八大菜系之一，特点是讲究色、香、味、形的协调，选料上乘，口味鲜美，以海鲜和家禽肉为主要食材。

精选鲁菜做法

• 红烧肉

  1. 五花肉切块焯水
  2. 爆香葱姜加入五花肉翻炒
  3. 加入冰糖、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、水
  4. 放入砂锅炖至肉软烂
  5. 收汁即可

• 土豆炖牛腩

  1. 牛腩焯水
  2. 土豆焯烫
  3. 爆香葱姜加入牛腩、八角、花椒、料酒、清水
  4. 放入土豆，调入盐、鸡精
  5. 关火，留少量汤汁

• 豆腐烧鱼

  1. 草鱼杀好切段
  2. 豆腐煮至八成熟
  3. 爆香葱姜加入豆瓣酱、番茄、料酒
  4. 倒入清水和草鱼段
  5. 放入豆腐，调入盐、鸡精

• 清蒸海鲈鱼

  1. 海鲈鱼处理干净
  2. 葱姜切丝放在鱼身两侧
  3. 加入花椒、料酒
  4. 用保鲜膜包裹
  5. 上锅蒸出锅前撒入盐、蚝油、香油