年夜饭菜谱

1. 百财馍

原料：

• 面粉 500 克
• 牛奶 250 克
• 酵母粉 1.5 克
• 干面粉 适量

做法：

1. 将牛奶加温至 40 度以下，溶解酵母粉。
2. 加入面粉，揉成面团，放入盆内，盖保鲜膜，放在温暖处发酵至 2-3 倍大。
3. 取出发酵好的面团，加入适量干面粉，揉匀。（尽可能多地揉入干粉，这样做出来的馒头更劲道、细腻、不易变形）
4. 将面团揉匀，均分成 5 份。
5. 取一个小面剂，反复揉匀。用右手虎口处帮忙揉和，接口处收拢在手心内。
6. 将揉好的面剂搓成长椭圆形。收口朝下放置，用擀面杖从左端三分之一处斜着擀压。
7. 左右各切两刀，下端切四刀成细条，中间一根切断。
8. 将中间的四根面条略搓长，左右依次叠起。
9. 将馒头依次做好，静置饧 20 分钟。
10. 蒸锅放水，将馒头码入，垫玉米皮防粘。开大火将水烧开，开始计时，蒸 20 分钟，关火，焖 5 分钟开盖即可。

2. 苦菊拌馓子

材料：

• 苦菊
• 馓子

做法：

1. 苦菊泡水、用纯净水冲净备用。
2. 蒜两瓣，加适量盐，用蒜臼捣碎成泥。
3. 蒜泥放入小碗，加入纯净水一大勺，麻油、花椒油、白醋、糖适量（盐已经加在蒜里了），调成味汁。
4. 苦菊切段，入盆，调入味汁，拌匀。
5. 馓子掰成段，撒入其中，拌匀。
6. 装盘享用，可用几颗枸杞装饰。宜现吃现拌，馓子条时间久了会失去香脆的口感。

3. 自制烟熏腊肉

原料：

• 带皮五花肉 3 斤
• 盐 50 克
• 绵白糖 30 克
• 酱油 80 克
• 白酒 30 克
• 花椒 20 粒（入锅炒香，碾碎备用）

熏制用料：

• 陈皮 15 克
• 茶叶 15 克
• 白糖 10 克
• 剩大米饭 20 克

做法：

1. 五花肉清水浸泡出血水。沥干水份切成大小适中的条。
2. 花椒粒入干锅炒香，碾碎。
3. 取一个保鲜盒，将碾碎的花椒、糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
4. 将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖。盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24 小时，中间翻面一次。
5. 腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。
6. 旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮，茶叶，白糖，大米，放上毕子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了（视自家炉灶火力大小约 15-20 分钟），中间可以翻面 1-2 次。
7. 熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸 15 分钟就可以了。

山东传统文化

1. 山东快书

山东快书是一种起源于山东省的地方传统曲艺形式，具有 100 多年的历史。它最早流行于山东、华北、东北各地，解放后发展遍及中国。演唱者手执竹板或鸳鸯板，以快节奏击板叙唱，故又名竹板快书。

2. 捏塑

捏塑是一种古老的传统民间艺术。起源于山东菏泽，已有 200 多年的历史。传入济南后，经李俊兴等老艺人的传承，逐渐形成了济南捏塑的独特风格。

3. 鼓子秧歌

鼓子秧歌是山东省的民间舞蹈。最初起源于济南商河县，有两千多年的历史，是民间为庆丰收而载歌载舞的一种艺术形式。每年的元宵节，是鼓子秧歌演出活动的高潮日。

4. 吕剧

吕剧又称化装扬琴、琴戏，国家级非物质文化遗产，中国八大戏曲剧种之一，山东最具代表性的地方剧种，流行于山东大部和江苏、安徽、东北三省的部分地区，起源于山东以北黄河三角洲，由山东琴书演变而来。