葱烧海参

原料：

• 海参 100 克
• 大葱 200 克
• 白糖 15 克
• 熟猪油 125 克
• 料酒 20 克
• 精盐 4 克
• 清汤 250 克
• 湿淀粉 250 克
• 味精 3 克
• 姜 25 克
• 酱油 25 克

做法：

1. 海参切成宽片，煮透后控去水分。
2. 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3. 清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨 2 分钟，捞出控干；加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨 2-3 分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

九转大肠

原料：

• 猪大肠 3 条
• 油 500 克
• 葱末 5 克
• 蒜末 5 克
• 姜末 2.5 克
• 醋 54 克
• 酱油 25 克
• 白糖 100 克
• 清汤、精盐 各适量
• 绍酒 10 克
• 胡椒面、肉桂面、砂仁面 各少许
• 花椒油 15 克
• 香菜末 1.5 克

做法：

1. 猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。
2. 炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。
3. 锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。
4. 放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

醋椒鱼

原料：

• 鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1 条
• 鸡汤 1000 克
• 葱 10 克
• 姜末 5 克
• 香菜 10 克、醋 50 克
• 绍酒 10 克
• 味精 2.5 克
• 白胡椒粉 2.5 克

做法：

1. 将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。
2. 香菜洗净，切成长 2 厘米的段；葱一半切成 3 厘米的细丝，li>

红烧肉

原材料：

• 五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、水

制作方法：

1. 五花肉洗净切成小块，入沸水中焯水，捞出沥干；
2. 锅中倒油，下姜和葱爆香，放入花椒粒和香叶；
3. 放入五花肉，翻炒至表面金黄；
4. 加入冰糖，用料酒烹调色泽，加入豆瓣酱和老抽炒匀后放显色的生抽和适量水，大火将烧开的汤汁倒入砂锅