• 葱烧海参

  原料：

  • 海参 100 克
  • 大葱 200 克

  调料：

  • 白糖 15 克
  • 熟猪油 125 克
  • 料酒 20 克
  • 精盐 4 克
  • 清汤 250 克
  • 湿淀粉 250 克
  • 味精 3 克
  • 姜 25 克
  • 酱油 25 克

  制作过程：

  1. 将海参切成宽片，煮透后控去水分。
  2. 炸大葱至金黄色，备用葱油。
  3. 用清汤加调料烧开后加入海参，微火煨 2 分钟。
  4. 加入炸好的葱段和配料，再微火煨 2-3 分钟。
  5. 最后加味精并用淀粉勾芡，中火烧透收汁即成。

• 九转大肠

  原料：

  • 猪大肠 3 条
  • 油 500 克

  调料：

  • 葱末
  • 姜末
  • 醋
  • 酱油
  • 白糖
  • 清汤
  • 精盐
  • 绍酒
  • 胡椒面
  • 肉桂面
  • 砂仁面
  • 花椒油

  制作过程：

  1. 将猪大肠焯水，沥干后炸至金黄微红。
  2. 炒香葱末、姜末、蒜末，加入调料烧开后放入大肠翻炒。
  3. 微火烧至汤汁收时，加入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀。
  4. 装盘后撒上香菜末即可。

• 醋椒鱼

  原料：

  • 鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1 条
  • 鸡汤 1000 克

  调料：

  • 葱
  • 姜末
  • 香菜
  • 醋
  • 绍酒
  • 味精
  • 白胡椒粉

  制作过程：

  1. 将鳜鱼烫一下，切十字花刀。
  2. 炒香葱末和姜末，加入鸡汤和调料烧开。
  3. 将鳜鱼放入开水锅烫 4-5 分钟，捞起放入鸡汤锅内烧开，微火炖 15-20 分钟。
  4. 最后放入葱丝、香菜段和醋，淋香油即成。

以下是 100 道家常菜的菜谱，分为凉菜、热菜、汤品和主食四大类：

凉菜

1. 五香重鱼
2. 红油汁丝
3. 拌卤猪耳
4. 卤猪头肉
5. 五香牛肉
6. 卤鸭
7. 白斩鸡
8. 拍黄瓜
9. 四儿川泡菜
10. 炝萝卜
11. 家常卤黄豆
12. 糖醋红蒜
13. 盐水鸭

热菜

1. 红烧鲤鱼
2. 黄豆焖猪蹄
3. 火爆腰花
4. 五香卤猪肝
5. 药芹肚丝
6. 土豆烧牛肉
7. 孜然羊肉
8. 葱爆羊肉
9. 板票烧鸡
10. 重庆辣子鸡
11. 宫保鸡丁
12. 香菇炒鸡蛋
13. 醋溜白菜
14. 芹菜炒肉丝
15. 鱼香肉丝
16. 爆炒腰花
17. 地三鲜
18. 京酱肉丝
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19. 香菇素茄肉酱面