一、历史悠久，源远流长

河南省是中国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋，许多朝代均建都河南，留下了悠久的饮食文化。我国烹调的始祖伊尹就出生在河南，历史上最早的一次宴会钧台之享也即在河南举行。

二、特色鲜明，流派多样

豫菜已经发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味的体系。豫菜的流派多样，包括宫廷菜、官府菜、发间菜和寺院菜等。

三、技艺精湛，独具匠心

豫菜的厨师们在选料、刀工、配头和制汤方面总结出了许多宝贵的经验。在刀工上，豫菜讲究切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱。在配头上，豫菜有长年配头、大配头和小配头之分。在制汤上，豫菜分头汤、白汤、毛汤、清汤，要求汤汁清澈见底，或浓稠如乳。

四、烹调方法多样，各具特色

豫菜的烹调方法共有50余种，包括扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等。其中，扒菜更为独到，素有扒菜不勾芡，汤汁自来黏的美称。爆菜时多用武火，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

五、名菜荟萃，誉满中外

豫菜名菜众多