高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱，很多会享受生活的人自己都会做，因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是，每个地方都有每个地方的做法，哪种做法才是最正宗的呢?

下面小编就给大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法，供大家参考和选择。

高压锅酱牛肉的做法一

材料：

• 牛腱子 黄酱或甜面酱
• 葱 姜 蒜
• 料酒 老抽 生抽
• 十三香 盐

步骤：

1. 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块;
2. 在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;
3. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);
4. 高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水)，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫;
5. 高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间)，煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会;
6. 将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

温馨小贴士：

• 用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
• 卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切。
• 卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
• 卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。

高压锅酱牛肉的做法二

材料：

A.牛腱子肉1500克

B.大葱1棵 姜5片 蒜3瓣

C.料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克

D.香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个

步骤：

1. 将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。
2. 将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
3. 高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。
4. 等高压锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
5. 关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
6. 牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半(或根据老汤的多少减量)，加入适量的清水就可以了。

温馨小贴士：

• 酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。
• 牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。
• 酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
• 酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
• 老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

高压锅酱牛肉的做法三

材料：

• 牛腱子肉
• 葱，姜，蒜
• 花椒粉，八角，桂皮
• 白糖，酱油，盐
• 小红辣椒，老汤

步骤：

1. 牛腱子肉切成块，如拳头大小，然后把肉放在锅中用大火煮;
2. 备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫，沸腾后将沫勺起;
3. 捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;
4. 把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角