粉蒸牛肉

• 主料: 瘦牛肉370克，大米75克。
• 调料: 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
• 做法: 将大米炒黄磨成粗粉，牛肉切成薄片，用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，蒸熟后撒上葱花，搭配花椒粉、胡椒粉食用。
• 特点: 鲜嫩醇香、麻辣适口。

干煸牛肉丝

• 主料: 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
• 调料: 植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝6克，盐、酱油、醋、味精适量。
• 做法: 将牛肉切成细丝，用旺火烧热炒勺，快速煽炒，加入盐、豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒，然后加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，最后加入芹菜、青蒜、姜丝。
• 特点: 肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

清炖牛肉

• 主料: 牛肉500克，白萝卜适量。
• 调料: 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
• 做法: 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止，加入葱、姜、花椒、料酒，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜，萝卜炖烂时加盐、味精即成。
• 特点: 汤清鲜适口，肉软烂味香。

毛肚火锅

• 特点: 味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
• 做法: 取牛毛肚，洗净后切段，用凉弯手水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。将豆瓣辣椒酱剁成细泥，用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。然后加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。