南北食谱
冬季特色菜谱大全窍门 (冬季特色菜谱大全幼儿园)

类别：南北食谱    发布时间：2024-09-24    浏览：10

  • 1. 山药蒸肉饼

    • 山药
    • 半肥瘦肉
    • 鸡蛋
    • 葱
    • 半肥瘦肉剁碎，加入生抽、蚝油、淀粉、白糖、料酒、盐、蛋清和花生油搅拌均匀。
    • 山药去皮切成小圈。
    • 取一个蒸盘，把山药摆成一圈。
    • 中间放入腌制好的肉末，在肉末的中间挖一个小洞。
    • 打入一个鸡蛋黄。
    • 蒸锅中的水煮开，放入食材，大火蒸15-20分钟。
    • 蒸好后，取出，把蒸出的水倒入一个小碗中，再加入生抽、蚝油、淀粉、白糖，搅拌，放入锅中小火煮至冒泡。最后把酱汁淋到山药和肉饼上即可。

  • 2. 红烧羊蹄

    • 羊蹄
    • 姜
    • 料酒
    • 大葱
    • 八角
    • 桂皮
    • 干辣椒
    • 生抽
    • 蚝油
    • 冰糖
    • 老抽
    • 羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺焯水洗净。
    • 羊蹄摆入高压锅内。加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺，姜2片，大葱3小段，去腥膻。高压锅上汽后转小火。继续压上20分钟。
    • 锅内放油开小火，放入适量的冰糖炒糖色。待到冰糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。
    • 迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。
    • 放八角、桂皮，干辣椒和姜片翻炒1分钟出香味，不吃辣可以不放干辣椒。
    • 之后加入热水，略微低于羊蹄平面。再加2勺蚝油、2勺生抽调味，半勺老抽调色。再盖盖子锅内焖煮15分钟。
    • 羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了，将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。

  • 3. 香菇酿虾

    • 鲜虾200克
    • 香菇9朵
    • 胡萝卜20克
    • 盐少许
    • 料酒1勺
    • 胡椒粉半勺
    • 生抽2勺
    • 蚝油1勺
    • 淀粉1勺
    • 鲜虾剁碎装入碗中，胡萝卜洗净切末，装入碗中。
    • 碗中加入盐少许，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，蚝油半勺，淀粉半勺顺着一个方向搅拌上劲。
    • 新鲜香菇清洗干净，把中间的杆用剪刀剪掉，涂上一层薄薄的淀粉。
    • 把搅拌好的虾肉酿上香菇，像这样就好啦。吃不了虾可以把虾换成猪肉。
    • 蒸锅中的水烧开，把香菇虾放上去大火蒸12分钟。
    • 蒸好后取出，把蒸出的水倒进锅中，再加入半勺蚝油，1勺生抽，半勺淀粉搅拌均匀，再开小火煮开。

  • 4. 猪肚山药汤

    • 猪肚1个
    • 山药500克
    • 胡椒粒适量
    • 姜片适量
    • 料酒1勺
    • 盐，适量
    • 红枣5颗
    • 枸杞适量
    • 猪肚中加入一勺面粉，一勺米醋，两面都反复搓洗干净。
    • 猪肚冷水下锅，加入姜片，一勺料酒，大火煮开，再煮2分钟，就捞出。
    • 猪肚中有一块白色部位，用刀刮掉或者用手撕开。再把猪肚切成合适大小的条状。
    • 山药去皮切成小块。
    • 白胡椒粒放入无油无水的炒锅中，小火慢慢炒香，炒至白胡椒粒发出劈里啪啦就可以关火。把一部分的白胡椒粒碾碎备用。炒过的白胡椒更香，煮