贵州特色菜谱大全 主菜 1. 贵阳辣子鸡 贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜肴，以其香辣味美而闻名。这道菜的主要食材是鸡肉，搭配红辣椒、花椒、姜蒜等香料，采用爆炒的方式烹饪，口感外酥里嫩，辣味十足，令人回味无穷。 2. 酸汤鱼 酸汤鱼是贵州美食的代表作，以其酸辣鲜香的口感而备受推崇。这道菜选用新鲜的鱼肉，搭配由番茄、酸菜、贵州特产辣椒等食材发酵秘制的酸汤，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，让人欲罢不能。 3. 羊肉粉 羊肉粉是贵州一道经典的小吃，遍布省内各个地区。它以新鲜的羊肉和爽滑的米粉为主要食材，搭配鲜香的羊肉汤底，加入香菜、葱花、辣椒等配料，味美可口，令人垂涎。 4. 红油米豆腐 红油米豆腐是由大米和黄豆制成的豆腐，色泽微黄，口感软嫩滑爽，带着浓郁的米香和豆香。这道菜的特色在于其浇汁，每家饭店的红油配方各不相同，因此你可以品尝到各种不同的米豆腐风味。 5. 青岩猪蹄 青岩猪蹄是贵州一道颇具特色的传统美食，以其软糯香辣的口感而闻名。这道菜选用新鲜的猪蹄，先烤后卤，肥而不腻、香糯软烂，是贵州人春节餐桌上必不可少の一道佳肴。 贵州著名农家菜 1. 苗家腊肉 苗家腊肉是贵州苗族人民的传统美食，选用优质的猪肉，用当地特产的辣椒、花椒、姜蒜等香料腌制，再经过烟熏火烤，色香味俱佳，是农家菜中的经典。 2. 酸辣粉 酸辣粉虽然不是典型的农家菜，但在贵州却非常受欢迎，尤其是在农村地区。它由红薯粉或绿豆粉制成，搭配特制的酸辣汤料，加上花生、黄豆芽、葱花等配料，酸辣可口，令人胃口大开。 3. 肠旺面 肠旺面以猪大肠和血旺为主料的面食，通常搭配豆腐、蔬菜等配料，加入特制的辣椒酱料，麻辣鲜香，是贵州人喜爱的地道小吃。 4. 蕨根粉 蕨根粉是由蕨根淀粉制成的食品，常见于贵州的农家菜中。它可以凉拌、炒食或做汤，口感独特，爽滑可口。 5. 土豆烧排骨 土豆烧排骨是贵州农村一道家常菜，将排骨与土豆一起炖煮，肉质酥烂，土豆吸收了排骨的精华，味道浓郁。 6. 酸辣蕨菜 蕨菜是一种野生蔬菜，常见于贵州山区。当地人喜欢将其做成酸辣味，既保留了蕨菜的清香，又增添了酸辣的刺激，是一道简单却极具特色的农家菜。 7. 烤全羊 在一些少数民族聚居的地区，烤全羊是一种传统的宴请佳肴。整只羊经过腌制后，用木炭慢烤至皮脆肉嫩，香气四溢。