原料：

• 鸡腿去骨去皮 1 个
• 凉开水 适量
• 苦芥菜 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 米饭 适量
• 干辣椒 适量
• 贵州酸菜 适量

做法：

1. 鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成 1.5 厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2. 鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3. 将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4. 锅烧热，倒入油，待油温 7 成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5. 锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒 10 秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒 30 秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

原料：

• 羊腿肉 1 斤
酱、冰糖继续翻炒至上色。
• 加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
• 加入土豆块、少许盐中小火焖 10 分钟左右。
• 加入手擀粉继续焖 2-3 分钟左右。
• 加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
• 最后加入青蒜苗翻炒均匀。
• 出锅装盘。

原料：

• 青菜 适量
• 酸汤母水 适量

做法：

1. 容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）
2. 到入提前准备好的凉开水
3. 面粉一勺，冷水搅匀
4. 小火，不停搅煮成米汤状
5. 倒入冷开水里
6. 倒入酸汤母水搅匀
7. 烧开水焯青菜，先焯菜头 15 秒，再把菜叶一起再焯 15 秒，捞出。
8. 放入兑好的酸汤里
9. 放在无油的地方让它自然发酵步