• 准备好需要的材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、酱油、醋、花椒、香叶。
• 将白菜洗净，切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，使其出水。
• 将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入辣椒、姜、大蒜、盐、糖、酱油、醋、花椒、香叶拌匀。
• 将拌好的白菜装入密封容器中，放置在阴凉通风处，静置2-3天，待其发酵变酸后即可食用。

贵州酸菜的做法和步骤

1. 准备用料：酸本、青菜、水。
2. 先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。
3. 将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
4. 将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。
5. 将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。
6. 准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
7. 把酸本均匀地放在青菜的上面，用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。
8. 接着盖上盖子密封保持12个小时即可。

贵州菜豆腐的做法

材料

• 新鲜豆腐500克
• 生姜汤和新鲜鱼肉为主要食材的菜肴。酸汤的制作是将多种蔬菜和豆类发酵制成，具有独特的酸味。将鱼肉洗净切片，用盐、料酒腌制片刻。将酸汤煮沸，放入腌制好的鱼片，煮至鱼肉熟透。最后加入葱花、蒜末、辣椒等调味料，煮一会儿即可出锅。

  肠旺面

  肠旺面是一种融合了面条和辣子鸡丁、红烧猪肠的美食。首先将猪肠清洗干净，切成小段，用酱油、料酒、姜片等腌制。然后将鸡丁用同样的方式腌制。接着将猪肠和鸡丁分别炒制至熟，再将面条煮熟捞出。最后将炒好的猪肠、鸡丁和面条混合，加入适量的辣椒油、葱花等调味品拌匀即可。

  酸辣粉

  酸辣粉是一种以红薯粉或绿豆粉制成的粉条为主要食材的小吃。将粉条煮熟后捞出，加入用酸菜、辣椒、花椒、蒜泥等调制的酸辣汁，搅拌均匀。可以根据个人口味添加黄豆芽、花生米、香菜等配菜。

  豆腐圆子

  豆腐圆子是一道以豆腐为主要原料的家常菜。将豆腐捏碎，加入猪肉末、葱花、姜末、盐、酱油等调料拌匀，然后捏成圆子，放入锅中蒸熟即可。