酸汤鱼

材料

• 草鱼
• 泡椒
• 豆芽
• 木耳
• 葱姜蒜
• 辣椒
• 鸡蛋
• 酸笋
• 酸汤粉
• 盐
• 味精
• 生抽
• 料酒
• 鸡精
• 香菜

做法

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟；
2. 泡椒、葱姜蒜、辣椒切末，木耳、豆芽洗净备用；
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜、泡椒、辣椒，加入豆芽、木耳翻炒；
4. 加入清水，放入酸笋，煮开后加入酸汤粉，煮至汤汁浓稠；
5. 打入鸡蛋，搅拌均匀，加入腌制好的草鱼块，煮至草鱼熟透；
6. 加入盐、味精、生抽调味，撒上香菜即可。

毛氏红烧肉

材料

• 五花肉
• 葱姜蒜
• 八角
• 香叶
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 盐
• 清水

做法

1. 五花肉切成2cm见方的块，焯水后捞出；
2. 葱姜蒜切末，八角、香叶备用；
3. 热锅凉油，放入冰糖炒至溶化，加入五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入葱姜蒜、八角、香叶翻炒，加入料酒、老抽、生抽、盐、清水，煮开后转小火炖煮1小时；
5. 收汁即可。

其他简单贵州菜肴

• 酸汤鱼
• 宫保鸡丁
• 肠旺面
• 辣子鸡
• 酸辣土豆丝

贵州酸菜的腌制方法

材料

• 青菜
• 凉开水
• 面粉
• 酸汤木水

做法

1. 容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开；
2. 倒入提前准备好的凉开水；
3. 面粉一勺，用冷水搅匀；
4. 开小火，不停搅煮成米汤状；
5. 把面粉水倒入冷开水里；
6. 倒入酸汤木水搅匀；
7. 烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起焯15秒，捞出；
8. 把青菜放入兑好的酸汤里；
9. 放在无油的地方让它自然发酵；
10. 一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵；
11. 到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了；
12. 酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。