贵州，一个以其独特的饮食文化而闻名的省份，拥有众多特色菜肴，其中酸汤鱼、酸笋鸡和贵州菜豆腐堪称代表。这些菜肴以其独特的风味和烹饪技艺，深受人们的喜爱。

酸汤鱼

• 食材:
• 鱼肉
• 红酸汤
• 盐
• 葱
• 姜
• 蒜
• 白糖
• 泡辣椒
• 笋干
• 豆芽或酸菜丝
• 步骤:
• 将鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净。
• 在划开的鱼肚和刀花上塞进葱去腥味，并均匀涂抹上姜和盐等料，腌上半小时左右入味。
• 热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄入味，然后可以泡酸辣椒。
• 最后加入酸汤料，随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖、胡椒粉、番茄块、葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右即可。

酸笋鸡

• 食材:
• 鸡肉
• 辣椒
• 姜
• 葱
• 酸菜丝
• 酸笋
• 步骤:
• 将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。
• 随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热。
• 再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用。

贵州菜豆腐

• 食材:
• 新鲜豆腐500克
• 生姜3片
• 大蒜6瓣
• 辣椒适量
• 酱油2勺
• 盐适量
• 食用油2勺
• 鸡精适量
• 青蒜叶适量
• 步骤:
• tofu切成块状，用开水焯水，沥干备用。
• 生姜切成末，大蒜切碎，辣椒切细末备用。
• 热锅加入食用油，将姜末、蒜末和辣椒末爆香。
• 加入适量的酱油，炒匀。
• 将焯水豆腐放入锅中，轻轻煮开。
• 调入适量的盐和鸡精，继续炒匀。
• 最后，加入切好的青蒜叶，翻炒均匀即可。