宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。其创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢。他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。因他官至太子少保，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名宫保鸡丁。其在任四川总督时创制该菜，流传至今。这道菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，不仅国人爱吃，外国人也喜欢，吃后更是连连称赞。

菜系归属

由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫剪碎备用，再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀。如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加入小宽油，把鸡肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油滤去。在锅中加入少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收紧，最后把准备好的花生米和香葱段倒入，大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。

贵州菜名菜

贵州菜，又称黔菜，是中国八大菜系之一，以其独特的酸辣口味、浓郁的民族特色和丰富的风味小吃而闻名。贵州省地处中国西南地区，多山多水，气候湿润，这些自然条件孕育了丰富的地方特产，为贵州菜提供了丰富的食材。以下是一些著名的贵州名菜：

• 酸汤鱼：这是一道以酸味和鲜味著称的菜肴，通常选用当地的淡水鱼，如草鱼或鲢鱼，加入特制的酸汤（通常由多种酸菜发酵制成）烹饪。酸汤鱼的味道酸鲜开胃，是贵州菜中的代表之一。
• 肠旺面：这道菜以猪肠和血旺为主料，搭配面条一起烹饪。猪肠经过处理后与血旺（猪血豆腐）一同炒制，再加入辣椒、花椒等调料，最后与煮熟的面条混合食用。肠旺面色香味俱佳，是贵州人早餐的常见选择。
• 宫保鸡丁：虽然宫保鸡丁起源于四川，但在贵州也非常受欢迎。这道菜以鸡肉丁、花生米和干辣椒为主要食材，烹饪时加入了特制的贵州辣椒酱，使得其味道兼具了川菜的麻辣和贵州菜的酸辣。在贵州，宫保鸡丁通常还会加入一些当地特产的香料，如紫苏叶、木姜子等，使得其风味更加独特。
• 竹荪汤：竹荪汤是贵州的一道名汤，以其鲜美的滋味和丰富的营养价值而著称。竹荪是一种稀有的珍贵食用菌，生长在竹林中。竹荪汤通常选用鲜竹荪和新鲜猪骨熬制，汤色清澈，味道鲜美。竹荪汤不仅营养丰富，还具有滋补身体的功效。
• 羊肉粉：羊肉粉是贵州的一道特色小吃，以其鲜香浓郁的汤头和劲道的粉条而著称。羊肉粉选用新鲜羊肉和当地特制的米粉制作而成，汤头鲜美，粉条劲道。羊肉粉通常还会搭配一些贵州特色的酸菜和辣椒酱，使得其风味更加丰富。