湘菜：中国八大菜系之一 简介 湘菜，又称湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。它形成于汉朝时期，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 特点 用料广泛：湘菜在原料的选择上较为广泛，善于运用各种食材。 口味多变：湘菜的口味多变，善于调味，尤其是香辣、香鲜、软嫩的口感。 制法多样：湘菜的制作方法多样，包括煨、炖、腊、蒸、炒等。 著名菜肴 1. 剁椒鱼头 这道菜以其肉少而鲜美、鱼刺少、胶质多、营养高而备受喜爱。剁椒鱼头是湖南湘菜的经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也非常受欢迎。 2. 椒香油爆虾 精选鲜活大虾，用椒香油爆炒，香气扑鼻，虾肉鲜嫩弹牙。 3. 农家小炒肉 一道家常菜，但湘菜馆把它做到了极致，香辣开胃，下饭神器。 4. 永州血鸭 具有地方特色的传统菜，鸭肉鲜美，裹着一层新鲜鸭血，香辣可口。 5. 湘味臭豆腐 从风味小吃到餐桌经典，外酥里嫩，配上蘸汁，回味无穷。 6. 毛氏红烧肉 色泽红亮，肉香味浓，肥而不腻，不放酱油，凸出肉味。 7. 腊味合蒸 腊猪肉、腊鸡、腊鱼合蒸，腊香浓重，咸甜适口。 8. 组庵鱼翅 鱼翅与多种食材搭配，汤鲜浓郁，滋味鲜美。 9. 麻辣子鸡 鲜嫩的鸡肉裹上麻辣酱料，香辣鲜香，令人欲罢不能。 10. 湘西外婆菜 以野菜为主料，加入腊肉、香肠等食材，清香可口。 11. 宁乡口味蛇 精选山野土蛇，配以多种香料烹饪，肉质细嫩，鲜香四溢。 12. 猪血丸子 猪血、糯米、香料制成的丸子，香软嫩滑，回味无穷。 13. 湖南酱板鸭 选用湖南本地肥鸭，酱香浓郁，咸香适口。 14. 腊鲢鱼 腊制过的鲢鱼，肉质紧实，咸香鲜美。 15. 土匪猪肝 猪肝与青椒、洋葱等食材爆炒，香辣入味，口感独特。 16. 小炒黄牛肉 精选黄牛肉，配以青椒、洋葱等配料，爆炒成菜，肉质鲜嫩，香辣爽口。 湘菜以其用料广泛、口味多变、制法多样而著称，在八大菜系中独树一帜。这些著名的菜肴更是湘菜的代表作，让人垂涎欲滴。