湘菜家常菜食谱大全 1. 湖南小炒肉 主料： 五花肉 500g 辅料： 美人椒 10g 杭椒 10g 葱 10g 姜 10g 蒜 10g 调料： 蒸鱼豉油 15ml 酱油 15ml 料酒 15ml 香油 10ml 蚝油 15ml 味精 5g 做法： 1. 五花肉切片，加入蚝油和酱油拌匀腌制备用。 2. 杭椒和美人椒从中间对半切开。 3. 锅中烧热油，放入杭椒和美人椒煸炒至变软，取出备用。 4. 锅中继续加油，放入五花肉、葱、姜、蒜煸炒均匀。 5. 加入料酒，放入煸过的杭椒和美人椒。 6. 加入蒸鱼豉油、酱油、味精和香油调味，炒匀即可出锅。 2. 外婆菜 材料： 萝卜干 100g 梅干菜 100g 肉沫 60g 青椒 2个 红椒 2个 干辣椒 5g 独蒜 1瓣 调味料： 大豆油 适量 老抽 15ml 豆瓣酱 30ml 盐 少许 鸡精 5g 做法： 1. 将萝卜干和梅干菜用温水浸泡 20 分钟，沥干水分。 2. 将萝卜干和梅干菜切丁。 3. 青椒和红椒切小丁。 4. 干辣椒切段。 5. 独蒜切碎。 6. 锅中热油，放入干辣椒爆香。 7. 加入肉沫炒至变色。 8. 加入独蒜炒香。 9. 加入老抽和盐翻炒 2 分钟。 10. 加入萝卜干、梅干菜和豆瓣酱继续翻炒。 11. 加入半杯水，转小火焖煮 5-6 分钟，直至水分收干。 12. 加入青椒和红椒丁，加入鸡精翻炒均匀即可出锅。 3. 干锅茶树菇 主料： 茶树菇 300g 五花肉 100g 辅料： 洋葱 1个 姜 10g 小米椒 5g 郫县豆瓣 15g 辣酱 15ml 盐 适量 鸡精 5g 酱油 15ml 糖 5g 葱 10g 做法： 1. 茶树菇洗净，切段。 2. 五花肉切薄片。 3. 姜切丝。 4. 洋葱和小米椒切丝。 5. 锅中热油，放入五花肉煸出油脂。 6. 加入姜丝炒香。 7. 加入郫县豆瓣和辣酱炒出红油。 8. 倒入洋葱丝和小米椒翻炒。 9. 加入茶树菇，翻炒 4-5 分钟。 10. 加入盐、糖、酱油和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。 4. 一品茄子 主料： 茄子 400g 植物油 180g 瘦肉 20g 大红椒 8g 香菇 8g 辅料： 生粉 5g 香葱 3g 蒸鱼豉油 8g 耗油 10g 蒜米 4g 盐 2g 鸡精 6g 白糖 2g 生姜 3g 香油 2g 做法： 1. 茄子去蒂，从茎头下 3 厘米处竖着切四刀。 2. 瘦肉切末。 3. 青红椒切热的锅中，放入青红椒、鸡精、味精、盐和胡椒粉，翻炒后装入干锅，撒上香菜即可。 7. 干锅土豆片 主料： 五花肉 80g 植物油 40g 土豆 400g 辅料： 干辣椒 20g 盐 3g 孜然粉 3g 蚝油 13g 鸡精 2g 香油 3g 豆瓣酱 12g 辣妹子 15g 做法： 1. 土豆去皮洗净，切成 1 厘米厚的片，煮熟。 2. 五花肉切片。 3. 蒜切片。 4. 葱切 0.5 厘米段。 5. 干辣椒切 2 厘米段。 6. 锅中烧热植物油，放入五花肉，加入煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、蚝油、豆瓣酱和盐翻炒。 7. 加入鸡精、孜然粉，翻炒后装入干锅，淋上香油，撒上葱花即可。 8. 香酥湘排 主料： 排骨 500g 植物油 150g 辅料： 香辣酥 300g 料酒 18ml 鸡精 6g 生粉 20g 鸡蛋 1 个 盐 5g 酱油 8g 做法： 1. 排骨剁成 3 厘米长块。 2. 排骨放入碗中，加入香辣酥，料酒、鸡精、生粉、鸡蛋、盐和酱油搅拌均匀，腌制 1 小时。 3. 锅中烧热植物油，放入腌制好的排骨，炸至金黄色即可。