简介

贵州菜，又称黔菜，是中国八大菜系之一。以其酸辣鲜香、味道浓郁而著称。贵州地形多样，气候湿润，食材丰富，因此当地的菜肴种类繁多，口味独特。

做法简单的贵州菜推荐

• 酸汤鱼：以其酸辣鲜美而闻名。主要材料是新鲜的鱼和自制的酸汤。
  1. 将鱼洗净切片，用盐、料酒腌制。
  2. 锅中放入酸汤煮沸，加入姜片、蒜末、酸笋等调料，再将鱼片下锅煮熟。
  3. 撒上葱花、香菜即可。
• 宫保鸡丁：贵州也颇受欢迎。
  1. 鸡肉丁用盐、胡椒粉、料酒腌制。
  2. 油炸至金黄。
  3. 锅中留底油，下入干辣椒、花椒爆香，加入鸡丁翻炒。
  4. 加入调好的宫保酱汁（酱油、糖、醋、水淀粉等调和而成）。
  5. 最后撒上炸好的花生米。
• 肠旺面：贵阳的特色小吃。
  1. 猪肠清洗干净，切段。
  2. 锅中放油，下入酸菜、蒜末炒香，再加入猪肠翻炒。
  3. 加入适量的水和调料煮制。
  4. 另起锅煮面，面条熟后捞出放入碗中。
  5. 倒入炒好的猪肠和酸菜，淋上红油即可。
• 辣子鸡：以鸡肉和大量干辣椒为主要食材。
  1. 鸡肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制。
  2. 锅中放油，下入鸡块炸至酥脆。
  3. 另起锅，放油加热，下入干辣椒和花椒爆香，再加入炸好的鸡块翻炒。
  4. 撒上葱花、芝麻即可。
• 酸辣土豆丝：口感爽脆。
  1. 土豆切成细丝，用清水冲洗去除淀粉，沥干水分。
  2. 锅中放油，下入干辣椒、蒜末爆香，加入土豆丝快速翻炒。
  3. 调入醋、盐、糖等调料，炒至土豆丝断生即可出锅。

贵州酸菜做法

最正宗的做法

1. 青菜1000g，凉开水适量，酸汤母水适量。
2. 青菜切块，不用洗。
3. 凉开水倒入碗中，面粉一勺，冷水搅匀。
4. 小火煮成米汤状，倒入冷开水里。
5. 倒入酸汤母水搅匀。
6. 烧开水焯青菜，捞出放入兑好的酸汤里。
7. 放在无油的地方发酵。
8. 第二天翻个面，继续发酵。
9. 第三天，酸菜完成。

贵州特色菜及做法

1. 食材：鱼肉、红酸汤、盐、葱、姜、蒜、白糖、泡辣椒、笋干、豆芽或酸菜丝等。
2. 将鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净。
3. 在鱼肚和刀花上塞进葱去腥味，涂抹姜和盐腌制半小时入味。
4. 热锅冷油，爆香姜片蒜头，加入泡酸辣椒。
5. 加入酸汤料，随后下入腌入味的鱼。
6. 加盐、料酒、白糖、胡椒粉、番茄块、葱段、鸡粉调味。
7. 煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右即可。

1. 食材：鸡肉、辣椒、姜、葱、酸菜丝、酸笋等。
2. 酸笋用水漂去酸味，放入锅里煮透。
3. 加入鸡肉同煮，待鸡肉五成熟时放入酸菜丝、姜、葱等调味料。
4. 继续煮至鸡肉熟透，加入辣椒增味，即可出锅。