材料清单

• 新鲜青菜：1000 克
• 凉开水：适量
• 酸汤母水：适量

步骤

1. 准备青菜

• 将青菜洗净，去掉黄叶。
• 根据菜的大小，将大颗的青菜切成四瓣，小颗的切成两半。
• 注意：清洗青菜时，尽量选择干爽的青菜。

2. 准备酸汤液

• 在碗中倒入凉开水，备用。
• 取一勺面粉，用冷水搅拌均匀。
• 小火加热，不断搅拌，直到面粉水煮成米汤状。
• 将米汤倒入凉开水中。
• 加入酸汤母水，搅拌均匀。

3. 焯烫青菜

• 烧开一锅水。
• 将青菜放入沸水中焯烫，先焯菜头 15 秒，再加入菜叶一起焯烫 15 秒。
• 捞出青菜，沥干水分。

4. 发酵酸菜

• 将焯烫好的青菜放入兑好的酸汤液中。
• 将青菜放在无油的地方，自然发酵。
• 一般第二天，青菜的颜色会变黄，此时翻动青菜，继续发酵。
• 第三天，当青菜变成黄灿灿的颜色，酸汤浓稠，就发酵好了。

5. 保存酸菜

• 将酸汤装入矿泉水瓶中，拧紧瓶盖。
• 将矿泉水瓶放入冰箱冷藏室，可以保存半个月。
• 发酵好的酸汤可以继续用来做酸菜，也可以用来制作酸汤豆腐。