1. 准备1000g新鲜青菜、适量凉开水、适量酸汤母水。
2. 青菜切块，不需要清洗。
3. 凉开水倒入碗中备用。
4. 一勺面粉与冷水搅匀。
5. 小火煮沸，不断搅拌，煮成米汤状。
6. 将煮好的米汤倒入冷开水里。
7. 加入酸汤母水搅拌均匀。
8. 烧开水焯青菜30秒，捞出。
9. 放入兑好的酸汤里。
10. 放置在无油的地方自然发酵。
11. 第二天将青菜翻面，继续发酵。
12. 第三天，酸菜就做好了。

贵州菜谱大全

特色菜

• 贵阳辣子鸡：贵州传统家常名菜，香辣开胃。
• 酸汤鱼：贵州美食第一代表，酸爽鲜香。
• 羊肉粉：贵州特色小吃，鲜嫩爽滑。
• 红油米豆腐：用大米和黄豆制成的豆腐，口感独特。
• 青岩猪蹄：先烤后卤，软香弹牙。

烧凉拌菜

贵州烧凉拌菜以其酸辣可口、清爽开胃的特点深受喜爱。

• 烧椒茄子：烤茄子和青辣椒，加入蒜末、酱油、醋、辣椒等调味料拌匀。
• 凉拌折耳根：新鲜折耳根洗净后，加入蒜末、辣椒、酱油、醋等调味料拌匀。
• 凉拌米豆腐：米豆腐切块，加入蒜末、辣椒、酱油、醋等调味料拌匀。

贵州烧凉拌菜的独特风味源于其丰富的口感和独特的调味方式，成为了当地人餐桌上的常客和游客争相品尝的美食佳肴。

贵州菜豆腐

1. 豆腐切块，焯水备用。
2. 生姜切末，大蒜切碎，辣椒切末。
3. 锅中热油，爆香生姜末、大蒜末和辣椒末。
4. 加入豆腐块，翻炒均匀。
5. 加入酱油、盐、鸡精调味。
6. 加入青蒜叶，翻炒均匀即可。

贵州菜豆腐口感独特，味道鲜美，是当地特色风味菜品之一。