材料：

• 萝卜菜/大白菜/青菜/毛白菜 1 棵
• 面粉 1 勺
• 冷水 适量
• 酸汤木水（或白醋） 少许
• 盐 适量

步骤：

1. 清洗容器：将容器清洗干净并晾干。
2. 择菜：将青菜去黄叶，大颗的切成四块，小颗的对切开，无需清洗。
3. 加入冷水：向容器中倒入提前准备好的凉开水。
4. 制作面粉水：用冷水将 1 勺面粉搅拌均匀。
5. 熬制米汤：开小火，不断搅拌面粉水，直至煮成米汤状。
6. 加入冷水：将面粉水倒入冷开水中。
7. 加入酸汤木水：倒入少许酸汤木水（或白醋），搅拌均匀。
8. 焯烫青菜：烧开水，先焯烫菜头 15 秒，再将菜叶一起焯烫 15 秒，捞出。
9. 浸泡青菜：将焯烫后的青菜放入兑好的酸汤中浸泡。
10. 发酵：将容器放置在无油的地方，自然发酵。
11. 翻面发酵：第二天，酸菜颜色变黄后，翻面继续发酵。
12. 完成发酵：第三天，当酸菜呈现黄灿灿的颜色，酸汤浓稠时，发酵完成。

小贴士：

• 做酸菜时不要使用洗过的青菜，以免影响发酵。
• 酸汤木水可以促进发酵，如果没有，可以用白醋代替。
• 发酵期间要保证容器无油，否则容易导致变质。
• 发酵完成的酸菜可装入瓶中冷藏保存，可延长保质期。

酸菜的食用方法：

• 酸菜豆米汤
• 酸菜疙瘩汤
• 酸汤粉

总结