目录

• 剁椒鱼头
• 橄榄肉末四季豆
• 韭菜鱿鱼须
• 仔姜炒鸡
• 湘乡回锅藕
• 凤尾腰花
• 小炒茄子

剁椒鱼头

食材

• 花鲢鱼头
• 剁椒
• 盐
• 料酒
• 姜
• 香葱
• 大蒜
• 白糖
• 蒸鱼豆豉油

做法

1. 准备食材。
2. 将鱼头洗净，切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀，腌制 10 分钟。
3. 葱姜大蒜切末。
4. 倒掉腌制的鱼水，将腌好的鱼头加上剁椒、葱姜蒜。
5. 加上蒸鱼豆豉油。
6. 加上白糖。
7. 蒸锅加水大火烧开，加上鱼头。
8. 大火蒸 10 分钟左右。
9. 取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成。

橄榄肉末四季豆

食材

• 猪肉馅
• 四季豆
• 橄榄菜
• 盐
• 料酒
• 蒜（适量）

做法

1. 四季豆洗净，切成小段。
2. 蒜切成蓉，备用。
3. 锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒。
4. 再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。
5. 锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，再放入四季豆，翻炒均匀。
6. 八分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。

韭菜鱿鱼须

食材

• 韭菜
• 鱿鱼须
• 酱油
• 味精
• 料酒
• 十三香粉
• 精盐

做法

1. 韭菜切段，鱿鱼须切条。
2. 锅内上热水，把鱿鱼须放进去烫一下，捞出过冷水，最后沥干待用。
3. 锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油li>莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
4. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫 3 分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
5. 锅中放宽油，烧至 6 成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油。
6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
7. 放入小米椒、蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

凤尾腰花

食材

• 猪腰 3 个（约 300 克）
• 净冬笋 50 克
• 水发香菇 10 朵
• 鲜红椒 25 克
• 酱油 1 汤匙
• 料酒 2 茶匙
• 香油、胡椒粉、葱、姜、生粉（各适量）
• 汤 少许

做法

1. 将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。
2. 用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切 3 刀断成约 1 厘米宽的带花条形。
3. 冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。
4. 将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。
5. 烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。
6. 锅内