古法煨香肉

• 原料：五花肉600克，色拉油1千克（约耗50克），干盐菜50克
• A料：八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克
• 熟猪油20克，青、红椒圈各3克

1. 五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀。
2. 入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油。
3. 放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。
4. 干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。
5. 取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。

黄花鱼

• 食材：大黄花3条，啤酒一罐，食用油适量，淀粉30g，葱适量，姜适量，蒜适量，剁椒适量，盐适量，糖适量，生抽1汤勺，料酒4汤勺

1. 洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。
2. 倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。
3. 厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水分，略粘淀粉（水分吸干的前提下干粉用量非常少）。
4. 中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。
5. 留底油，炒香姜、蒜、剁椒。倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火焖煮，期间鱼翻身一次。
6. 收汁轻晃锅，入盐、糖提鲜，出锅。

霸王筒子骨

• 主料：猪筒子骨400克
• 配料：小米椒25克，大红椒25克，蒜末10克
• 调料：辣鲜露5克，蚝油5克，生抽2克，龙牌酱油2克

1. 筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。
2. 油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。

湘菜菜谱家常菜做法大全

1、湘式炒香干

• 主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末
• 辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽

1. 干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；
2. 炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；
3. 待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；
4. 将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；
5. 翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

2、湖南小炒肉

• 主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g
• 辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g、拉油50g

1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；
2. 干锅不上油，下辣椒中