做法：

1. 四季豆洗净，切成小段。
2. 蒜切成末。

做法：

1. 鲫鱼去鳞、内脏，切成两片（刮上一些盐腌渍一下）
2. 锅中放入蒸架，水开后将切好的鱼放入，倒入姜蒜汁
3. 剁椒、盐、酱油、花椒、味精和白糖混合成酱料
4. 将酱料均匀地抹在蒸鱼上，放入电饭煲中，上蒸锅蒸7-8分钟即可

农家小炒肉

农家小炒肉是湖南传统美食之一，以选用的猪肉细翦蓑衣为主料，加上碎辣椒、豆瓣酱、蒜、姜等调料，经过高温炒制而成。这道美味菜品的特点是口感香辣，味道浓厚，色泽鲜艳，风味独特，是一道适合老少皆宜的菜品。

做法：

1. 猪肉细切成蓑衣状，和少量盐、生抽、料酒拌匀腌制一下，放置片刻
2. 砧板上切碎蒜末、姜丝、辣椒碎
3. 锅中热油，放入蒜末爆香，随即放入辣椒末
4. 放入炒制好的猪肉蓑衣状块，再加入豆瓣酱、糖一起翻炒

总结

湖南的特色菜肴以辣椒为主要调料，口感独特，鲜香可口，深受广大消费者的喜爱。这里介绍的辣炒肉、剁椒蒸鱼、农家小炒肉只是湖南众多特色菜肴中的一小部分，如果您有机会来到湖南，一定要品尝一下这些美味佳肴。