辣椒炒肉是湘菜里非常经典的一道家常菜，制作起来并没有什么困难，而且做法很多，有简有繁，不需要什么特别的调料，做出的味道却出奇的好，其实家常菜吗，最重要的就是喜欢，正宗与否真的不重要，好吃才是硬道理。

辣椒炒肉

1. 准备食材

• 里脊肉200克片成薄片，再改刀切成细丝，放在盆中以后，打入一个鸡蛋，加入食盐1克，用筷子快速的搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住水分，肉质更鲜嫩。
• 搅拌均匀以后，再加入玉米淀粉10克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在肉丝的外层形成保护层，肉丝吃起来口感比较嫩滑而不会柴。
• 再放入植物油8克，放入植物油能够使肉丝下锅以后不粘连在一起，继续搅拌均匀以后，放置腌制五分钟。

2. 准备配菜

• 红线椒3个，青线椒8个，切成斜刀片放在盆中。
• 大蒜三粒，切成蒜片，生姜一块，切成姜片，大葱白一根，破开后切成葱粒与姜，蒜一起放在盆中备用。

3. 滑油

• 锅内烧油，油温不能太高，4成热即可，倒入腌制好的肉丝，油面平静轻微冒泡，开中火，慢慢的升高油温，有粘连的用勺子打散，倒出控油备用。
• 整个滑油过程在1分钟以内完成。

4. 烹饪

• 锅内留底油，倒入葱姜蒜，再加入干辣椒2克，八角2个，辣椒酱5克，蚝油3克，料酒5克，辣鲜露2克，鸡粉1克，白糖3克，胡椒粉1克。
• 为了更好的化开调料，再加入一点清水，化开调料以后，放入老抽2克，放入老抽提一下底色，然后放入肉丝和青红线椒一起翻炒。

5. 出锅

• 翻炒均匀以后，再放入辣椒油8克，放入辣椒油，可以使肉丝的颜色更加鲜亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟芝麻就可上桌食用。

农家小炒肉的做法步骤

农家小炒肉

农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。

原料

• 肥瘦猪肉
• 青椒
• 大蒜
• 豆豉
• 生抽
• 老抽
• 食盐
• 食用油

做法步骤

1. 青椒洗净切菱形，瘦肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；
2. 热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；
3. 放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；
4. 倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
5. 放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；
6. 加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；

小贴士

• 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；
• 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；

学湘菜辣椒炒肉有没有什么技巧？

辣椒炒肉最受欢迎的湖南菜之一

材料

• 主料：猪肉250g；
• 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生粉适量、大蒜适量、鸡精适量、葱头适量、湖南青尖椒适量

辣椒炒肉

湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人，就没有不知道辣椒炒肉的。为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单，只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒，不一样的肉，不一样的火候，味道就会相差很远。

检测一个湘菜馆子做菜是否地道，最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉，去体验这家餐馆儿的菜味水平，有异曲同工之妙。

话说早年间，湘菜厨师学徒期满，出师的时候，一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺，如果过关，方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。

辣椒是在清朝的康熙年间传入国内，最早是被作为观赏性的植物，后来被大面积种植，在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高，冬季冷到骨子里的湿寒，正好是需要用辣椒驱寒除湿，也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。

首先说辣椒，传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒，而且要讲湖南青椒特点，只有尖椒的最正，其次是杭椒，最后是灯笼椒。尖椒皮薄肉厚，辣味比较重，也比较香，非常适合辣椒炒肉。

再来说肉，小时候吃的辣椒炒肉，要么是三线肉，要么是五花肉，也就是肥瘦相间的肉。现在为了健康，大家更喜欢里脊肉了，实际上里脊肉是最不适合做辣椒炒肉的，口感比较柴，当然如果你注重健康，追求低脂，也未尝不可。最理想的，还是五花肉，肥而不腻，入口化渣，和辣椒的味道是最配的。

火候方面，辣椒炒肉讲究大火快炒，这样才能保证肉质鲜嫩，辣椒香辣。如果火候太小，肉炒老了，辣椒炒糊了，味道就大打折扣了。

最后再强调一下调味，辣椒炒肉的调味非常简单，只需要盐、酱油、糖、鸡精就可以了。盐的用量要适中，酱油不能放太多，否则会抢了辣椒的风头。糖是提鲜的，放一点就可以了。鸡精是增香的，可以根据自己的喜好添加。