湖南是一个美食之乡，拥有丰富多样的美食文化。在湖南的饮食传统中，有许多美味的名菜。今天小编为大家列出湖南最有名的10道家常菜，让我们一起来详细了解一下吧。

1. 外婆菜

外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。外婆菜的版本有很多，有的以大头菜为主，也有的以梅干菜或者干豇豆为主，不同的地区选用的食材不一样，但共同点都是腌制后切成碎丁，和辣椒一起爆炒，十分下饭，令人胃口大开。

2. 小炒黄牛肉

在湖南一些有名的湘菜馆菜单上，总能看到小炒黄牛肉。黄牛肉和普通牛肉除了肉的颜色不同外，黄牛肉的口感更加的鲜嫩滑爽。这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。如果您去了湘菜馆，一定不要错过这道菜，麻辣爽口，肉质鲜嫩有嚼劲，真的太好吃了。

3. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的一道经典，湖南本地的鱼选用的是新鲜的花鲢鱼，鱼头大，营养丰富，用来做剁椒鱼头再合适不过了，这道菜是去了湖南必吃的菜肴之一。湖南人爱吃辣椒，家中常备自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半，加入适量的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟左右，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。

4. 辣椒炒肉

湖南非常有名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。老长沙人最爱用的辣椒是朝天椒，切碎后和肉末一起炒，辣椒本身带有一点苦味，炒肉后既能去腥又能提鲜，既香又辣，十分下饭。

5. 榉子炒香干

榉子是湖南人对香椿芽的称呼，这道菜是春天里经常吃的家常菜。榉子鲜脆爽口，有独特的香气，香干吸足了榉子的香味，吃起来别有一番风味。这道菜的做法很简单，将枸杞洗净，然后锅中加入适量的油，放入香干翻炒至表面金黄，再放入枸杞一起翻炒，最后加入调料和水，小火焖煮至入味即可。

6. 手撕包菜

手撕包菜是湖南人最爱吃的一道凉菜，口味酸辣爽脆，开胃又解腻。包菜选择新鲜嫩的，用清水洗净后用手撕成小块，再加入辣椒、醋、蒜末、糖和盐等调料拌匀即可。也可以根据自己的喜好加入胡萝卜、木耳、黄瓜等配菜，口味更加丰富。

7. 湘西酸萝卜

湘西酸萝卜是一道非常开胃的腌菜，做法很简单，将萝卜切成条，加入盐和水腌制，然后加入辣椒和蒜末等调料搅拌均匀。萝卜经过发酵后会变得酸脆可口，开胃又解腻。腌制的萝卜还可以用来炒肉，味道也非常不错。

8. 米粉

米粉是湖南人的主食之一，常见的做法有炒米粉、汤米粉和蒸米粉。炒米粉是用米粉和各种配菜一起炒，汤米粉是用米粉和高汤一起煮，蒸米粉是用米粉蒸熟后再加入各种浇头。米粉的浇头有很多种，最常见的